Cá linh, món ngon miền Tây mùa nước nổi

Ở vùng An Giang và Đôngta vẫn còn lưu truyền dân gian về cá thần: “Nước không đủ giữ nước, khi Tế Đông trốn đến lưu vực sông Hậu thì cá thần bay lên, trên thuyền vua nghĩ đây là điềm ‘Không trốn tránh hướng đó nên ông đặt tên cho loài cá này là“ cá linh ”.

Cá linh là đặc sản của miền nam Cá linh nhỏ là một loại bánh mì của người Pháp, gọi là cá linh non, hầm Cá tráp (rau) non là món ăn dân dã, dễ làm và rất “bắt cá”. Những con cá này ngọt và bùi, hầu như không có mỡ, không xương, dùng nước muối để khử nhớt.

Nói thì đơn giản Nhưng phải nấu chín nhé! Cá linh non nhúng vào rổ cho ráo nước, đun sôi vài muỗng cà phê nước mắm ngon, sau đó trút nhẹ nhàng cá linh vào nồi, thêm chút mỡ, cuối cùng cho hành lá. Còn hành lá thì tắt hoặc giảm lửa ở mức nhỏ nhất vì cá chín mềm sẽ nhanh chín – món cá non, béo, chắc và đậm đà.

Món khoái khẩu của khách thường là hoa súng, chuối ngô, hỗn hợp tẩy Bầu, dấm, nước chanh hoặc đường, có thể ăn kèm với rau lang, hến luộc, lá cải trắng, bún trắng, lá mầm… Món này quả là “thực phẩm chức năng” rất rẻ và tự nhiên.

Hiện nấm linh chi non ở vùng thượng nguồn như An Phú, Đan Châu, Hồng Công được thương lái thu mua từ 15.000 đồng đến 20.000 đồng một kg, hết mùa cá linh lại rẻ hơn năm 2010. Năm 1999, tại chợ Đồng Tháp (Đồng Tháp), giá cá linh mùa đó chỉ 5.000 đồng một mùa, thậm chí có lúc thấp hơn.

Bài và ảnh: Đặng Hoàng Thám (Đặng Hoàng Thám) — Mời Độc giả chia sẻ niềm vui đất mẹ tại faitong@vnexpress.net

0 Comments