Mảnh vỡ tinh thần làng trong bốn trụ cột của gai
Sống xa nhà gần hai thập kỷ, giờ tôi không còn muốn cạnh tranh với cuộc sống. Tôi hài lòng với quê hương hạnh phúc và nền kinh tế ổn định, và nỗi nhớ về quê hương đã trở nên mạnh mẽ hơn. . Chiều nay, một người họ hàng ở nông thôn đã đến gặp tôi và mang theo hàng chục chiếc bánh gai – đây là một đặc sản của nước ta. Tôi cầm chiếc bánh, cầm chặt nó trong tay và đưa lên mũi. Tôi cảm nhận được vị ngọt và tươi của lá chuối khô, và hương thơm đậm đà của chiếc bánh dường như khiến thời gian trôi qua. Với những ngày mà trâu nước đang cắt cỏ ở hai bên bờ sông Chu, mỗi dịp lễ, năm mới hay ngày giỗ của “dựa dẫm vào nỗi sợ hãi, hai luật lệ đe dọa” là thời gian bận rộn cho cả làng tôi. – Nhìn thoáng qua, hình dạng của những chiếc gai rất nhỏ. Rất ít người nghĩ rằng quá trình làm bánh (từ việc chọn nguyên liệu đến làm bánh) rất phức tạp và đòi hỏi sự kiên trì, tỉ mỉ và lâu dài. Thuật ngữ “mắt chuyên nghiệp”. Thợ làm bánh.
Ảnh: Lê Thị Thủy .
Cư dân làng Từ Trù (nay là Huyện Xuân Xuân, Thoh Hoa, Thị trấn Thổ Điền) thường trồng gai trên các bãi bùn dọc sông Chu. Có lẽ do lớp phù sa phong phú ở đây, mỗi cây đều tươi tốt, lá to và xanh. Khi làm bánh, nhổ lá, nhổ những chiếc lá khỏe mạnh, nhổ cuống, bóc từng gân cẩn thận, rồi phơi khô. Lúc này, một mặt của trang chuyển sang màu đen sẫm, và mặt kia chuyển sang màu trắng xám. Sau đó rửa sạch và cho vào nồi để đun sôi. Thông thường lá rất mềm, chúng ta cần đun nhỏ lửa trong 1-2 ngày, sau đó đổ vào thay vì nước mới và đun sôi lại.
Sau khi đun sôi, lấy lá ra, ép chúng thành bột nhão, lấy nước ra, sau đó xay nhuyễn. Nghiền gai bằng cối được coi là bước khó nhất trong toàn bộ quy trình làm bánh. Bởi vì những chiếc lá cần được đập trong một thời gian dài để trở nên mịn màng, càng mịn, bánh càng ngon và tròn hơn trong nhà tôi. Đây là những gì ông và cha tôi đã làm.
Người mẹ vĩ đại của tôi đã nói, ngày trước, xã hội làng, tất cả ngư dân & # 7901; Tôi thường tập trung tại sân nhà kho của làng để cùng nhau nướng bánh. Trẻ nhỏ nhặt lá, bóc gân và tìm hộp bánh, những người trẻ tuổi dùng búa đập để đập bùn, những người cao và có kinh nghiệm trộn các nguyên liệu lại với nhau để làm bánh. Mọi người đều hào hứng, làm việc và trò chuyện cùng một lúc, cảm nhận không khí của thị trường nông thôn. Vào ngày này, ông bà và cháu cũng nên bị thu hút bởi những chiếc lá này. Tuy nhiên, trong một thời gian, nếu ai đó quen thuộc với bánh mì truyền thống như tôi biết một cách dễ dàng, thì bánh ngày nay không ngon lắm, thịt không mịn và có vị như bị “cuộn”. Do đó, khi thời gian trôi qua, linh hồn xuyên qua chiếc bánh sẽ ít nhiều biến mất.
Trở lại thời của tôi, khi nó được hoàn thành, mọi người trộn bột lá gai với bột mì, gạo nếp và mật mía, và sau đó mang nó trở lại. Tiếng súng cối tiếp tục. Để làm cho bánh ngon hơn, mọi người phải kén chọn món cơm trầu nếp để nhào bột thành bột vì nó dính và rất mềm. Lần này nó khó khăn hơn. Bạn phải nghiền người thật kỹ và dùng đủ lực để làm mịn hỗn hợp. Đây là “nhỏ gọn”. Bước này chỉ kết thúc khi bạn chà một ít bột bằng tay và thấy rằng nó rất mịn, hỗn hợp có màu đen sáng bóng và có xu hướng tạo thành cục. Nếu bạn không phải là một thợ làm bánh chuyên nghiệp, rất dễ làm cho bột quá dính hoặc khô do lượng mật rỉ không đúng.
– Tiếp theo là làm đầy: bột đậu xanh, nghiền với đường. Làm mịn, thêm một ít dừa nướng khô và một ít thịt lợn nạc làm gia vị, và cuối cùng rắc một vài giọt dầu chuối cho vừa ăn. Lăn một miếng bột thành một quả bóng nhỏ, sau đó trải mỏng nó trong lòng bàn tay của bạn, sau đó đổ đầy vào giữa, và sau đó phủ bên trong bột để tạo thành một vòng tròn. Sau đó cuộn bánh lên đĩa nhôm rắc hạt vừng rang khô. Hương vị của hạt vừng sẽ làm giảm độ đen, và một khi được bóc vỏ, bánh mì sẽ dính vào lá. Sau đó bọc bánh bằng lá chuối khô (phải là lá chuối) trên cây để già tự nhiên và khô tự nhiên.Chỉ sau khi ngửi thấy mùi, bánh sẽ có mùi thơm.
– Cuối cùng, bánh mì hấp. Làm nhiều bánh mì giòn, nhưng chỉ cần hấp bánh mì chưa chín hoặc nấu nó như một “ruột già”. Bởi vì nếu hấp không được nấu chín, nó sẽ loại bỏ bánh mì một lần nữa, vì vậy khi hấp, người làm bánh phải rất cẩn thận để chọn từ nhiệt độ, lượng nước, thời gian, v.v., để bánh mì được nướng mới khi chọn. Có rất nhiều thợ làm bánh lâu năm ở làng tôi. Họ chỉ cần ngửi mùi thơm của bánh mì để biết bánh mì có được nướng không. Sau khi lấy bánh mì ra, để nguội và xả nước, sau đó buộc chặt bằng thuốc nhuộm đỏ, và kết hợp năm bánh mì để làm cho chúng vuông. Lúc này, người làm bánh mới có thể thở phào nhẹ nhõm cho cả mẻ bánh mì.
Một chiếc bánh vừa ý là thịt phải mềm và thơm. Đây là một loại tiêu chuối điển hình, với hương vị lá gai tươi, gạo dày và mật đường, với hương thơm đậm đà của dầu chuối, cộng với Vị ngọt của bột đậu đỏ, chất béo của dừa khô và sự phong phú của thịt nạc. Hãy đến với một đứa trẻ xa nhà như tôi, luôn hy vọng rằng có một động lực nào đó để truyền cảm hứng cho tôi trở lại “nghĩa trang rốn” của mình.
Bốn trụ cột của nhà tôi là không phô trương. Từ lá chuối khô đến các thành phần có sẵn tại địa phương, như lá cây gai dầu, gạo nếp, mật mía, đậu xanh, v.v., đã đi vào cuộc sống của mọi người và trở thành một nét văn hóa tiêu biểu. khu vực. Làng và bánh quy rất phổ biến, nhưng vào mỗi dịp Tết hay ngày giỗ ở Lê Lai và Lê Lợi, chúng đều được đặt trang trọng trên bàn thờ gia đình và có thể được Qingna mang đến Chuyên môn.
LeThị Thúy
Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon và lạ từ các vùng khác nhau thông qua faitong@vnexpress.net. Bài viết có nhuận bút .
Phản hồi gần đây