Bí quyết của món ốc ngon

1. Chọn một con ốc – quy tắc đầu tiên để chọn một con ốc thông thường là chọn một con ốc sống. Bạn có thể phân biệt ốc sống với ốc chết bằng cách quan sát ốc. Có những dấu vết bên trong con ốc chết. Ốc trong tầm tay, mài sẽ thụt. Ngoài ra, ốc chết thường có mùi. Nếu bạn đặt một con ốc vào bể đầy nước, con ốc chết sẽ quay mông, giữ nó và nhìn nhẹ.

Nếu bạn ăn ốc, hãy chọn những con ốc lớn. Những con ốc béo sẽ xay sát nơi này. Ở rìa ngoài, don bầu chọn những con ốc gầy – thường sử dụng một cây bút chì có gờ. Nếu là ốc sên, bạn nên chọn một con ốc nhỏ, nó sẽ ngon hơn một con ốc lớn.

Để phân biệt giữa ốc sên và ốc vàng, vui lòng nhìn vào vỏ ốc. Vỏ ốc màu vàng có màu vàng nhạt, nhưng có hoa văn không đều. Vỏ rất mỏng nên thường bị tách ra ở phần trên của miệng. Vỏ ốc có màu đen, sáng bóng và không có bất kỳ kết cấu nào. Ngoài ra, ốc vàng hơi lõm vào trong, trong khi ốc hình nón thì lồi và xoáy. Ốc sên vàng thường lớn hơn.

2. Làm sạch ốc sên

Thông thường những con ốc mua không thể ăn ngay lập tức. Kỹ thuật viên có thể ngâm ốc qua đêm để làm sạch độ dính và bụi bẩn của chúng. Nếu bạn không ngâm qua đêm, bạn nên ngâm trong 2-3 giờ. Ốc tiết ra chất nhầy và bụi bẩn vào nước ngâm trong chất nhầy.

Ảnh: crawanderlust

Để làm sạch ốc, bạn có thể ngâm nó trong nước gạo từ 2 đến 3 giờ, sau đó rửa nước nhiều lần để làm sạch.

Hoặc thả con dao xuống nước trong khi ngâm ốc. Mùi dao sắt trong nước kích thích ốc sên giải phóng bụi bẩn nhanh chóng và triệt để hơn.

– Một phương pháp khác là ngâm ốc trong nước trộn giấm hoặc chanh, sau đó băm nhỏ ớt tươi trong 2-3 giờ. Nếu ngâm theo cách này, ốc cần được chuẩn bị để duy trì độ tươi ngay sau khi loại bỏ chúng.

Cẩn thận làm sạch ốc để làm ốc nhồi: không phá vỡ hình xoắn ốc, vì ốc xoắn sẽ bị vỡ khi nhồi, và nước ngọt sẽ chảy trong hơi nước. Bạn có thể sử dụng một con dao để đẩy miệng ốc ra, sau đó sử dụng tuốc nơ vít để đẩy ốc vào bên trong, sau đó giữ chặt ốc, ốc sẽ rơi. Vào thời điểm đó, bùn được lấy ra khỏi đáy, phần thịt còn lại được nén bằng giấm, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.

Hương Giang

chia sẻ câu hỏi của bạn và kinh nghiệm của phụ nữ ở đây

0 Comments