Super MSG làm cho món súp ngon hơn gấp 20 lần

Sử dụng các thành phần tự nhiên hoặc bột siêu ngọt để phân biệt thực phẩm đòi hỏi ngôn ngữ tinh tế. Ảnh: SGTT

Hầu hết các chợ gia vị nhỏ ở thành phố Hồ Chí Minh đều nói rằng họ không bán loại gia vị này, nhưng chợ hóa chất Phnom Penh (quận 5) thì khác. Trong một cửa hàng ở chợ Phnom Penh, khi một khách hàng hỏi về các loại gia vị siêu ngọt, nhân viên bán hàng đã ngay lập tức liên lạc với anh ta và giới thiệu một chất siêu ngọt. Theo người bán, loại gia vị này ngọt hơn 20 lần so với bột ngọt, và giá là 400.000 đồng mỗi kg.

Ở một cửa hàng khác, người bán cung cấp 3 siêu ngọt. Giá của các giống Việt Nam sản xuất là 85.000 đồng / kg, gấp 6 lần so với ngọt và bột ngọt. Hai loại còn lại là tiếng Nhật, một trong số đó được sản xuất tại Thái Lan nhưng được in bằng tất cả các ký tự Trung Quốc. Giá bán là 230.000 đến 300.000 đồng mỗi kg, ngọt hơn MSG 20 lần. Nhà cung cấp gợi ý: Nhiều nơi bán lẩu, phở, mì và súp. Hãy mua và dùng thử, don dành thời gian sôi, súp trong, ngọt, dày.

Giá của bột ngọt thường là 50.000 đồng / kg. Giá của chất siêu ngọt này cao hơn khoảng sáu lần. Tại sao lại nói? Người bán giải thích: “Giá cao hơn 6 lần, nhưng độ ngọt cao hơn 20 lần. “

Đây là những bao bì bột trắng, mịn chỉ có tên thương hiệu và hai từ 5′-disodium hypoxanthate và 5′-guanosine disodium. Người bán cho biết loại sản phẩm này thường bị làm giả Vâng, bột không trắng, mịn và nhẹ hơn.

Trong phòng thí nghiệm của Trung tâm sắc ký, bao bì cảm quan của bột siêu mềm đã được kiểm tra, Tiến sĩ Zhu Pwen nói. “Các thành phần được liệt kê trên bao bì cho thấy nó tương thích với Không giống như bột ngọt, nó là một chất tăng hương vị. Hiện tại không có ngưỡng sử dụng, nhưng nếu bạn sử dụng quá nhiều, thực phẩm sẽ bị đắng. “

Loại gia vị này ngọt hơn 20 lần so với bột ngọt, và nó được bán đấu giá ở mức” 400.000 đồng mỗi kg “. Ảnh: SGTT

5′-inosine disodium và 5′-guanosine Disodium, gọi tắt là I + G, thực ra là hai chất tăng hương vị với các ký hiệu E.631 và E.627. Nếu không kết hợp với bột ngọt, hai chất này sẽ không thúc đẩy “ngon ngọt “Hiệu ứng, đồng thời, rất dễ nhận ra sự hiện diện của chúng. Các thành phần của bột nêm thông thường là E.631 và E.627.

Bùi Thị Minh Thúy, cựu giảng viên cao cấp tại Khoa Hóa học và Công nghệ Thực phẩm, Đại học Giáo dục Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh đã nếm thử. Bột siêu mềm nhận xét: “Nó có vị nhẹ, hơi mặn và không có cấu trúc của bột ngọt, nhưng tất cả những thứ này sẽ ảnh hưởng đến các dây thần kinh thông qua các thụ thể.

Sau khi thử nghiệm, bạn có thể đun sôi 10 gram bột ngọt trong 200 ml nước sôi. Với cùng một lượng bột ngọt, vị mặn do bột ngọt sản xuất là hơi mặn, trong khi bột siêu mềm thì hơi mặn và mặn và hơi ngọt. Hương vị. Sau khi nếm, mặc dù tôi đã uống nước, tôi vẫn cảm thấy hơi chậm chạp trong miệng.

Ngay cả thương hiệu MSG nổi tiếng cũng sản xuất loại bột siêu mềm này, nhưng nó không được sử dụng rộng rãi ở thị trường Việt Nam như các sản phẩm khác. Bán hàng. Thầy Minh Thủy cho biết: Hầu hết các nhà sản xuất đều nói rằng sản phẩm của họ không ảnh hưởng đến sức khỏe. Nhưng trên thực tế, các chất này chưa trải qua kiểm tra sức khỏe và chưa được đưa vào danh sách được ủy quyền. “-Master of Science Minh Thúy nói thêm rằng cần phải tiến hành các xét nghiệm để xác định xem có chất nào khác trên bao bì hay không. Một số chất phụ gia có thể được chiết xuất từ ​​nguyên liệu tự nhiên, nhưng các hóa chất được sử dụng trong quá trình xử lý vẫn có thể tồn dư. Càng ít, độ tinh khiết của sản phẩm càng cao, khó khăn là các chất này sẽ không gây ngộ độc cấp tính (sẽ không hoạt động ngay lập tức), nhưng sẽ gây ngộ độc mãn tính trong tương lai, mặc dù không thể xác định tác hại của bột siêu ngọt, bột ngọt hoặc thậm chí các chất có hại, bởi vì Nó là một chất khác và có tác dụng khó lường đối với cơ thể.

Những người có vị giác nhạy cảm có thể nhận ra sự hiện diện của bột ngọt trong các thành phần thực phẩm và bị dị ứng như mỏi cổ, giun đũa, nổi mề đay, v.v. Các triệu chứng của cổ họng … Đồng thời, Super MSG có vị ngọt không thể nhận ra và không gây ra phản ứng dị ứng tương tự. Hơn nữa, khi trộn với các hương vị khác, mọi người sẽ không nhận ra. Bột siêu ngọt — -Một số đầu bếp tin rằng bột siêu mềm có tác dụng làm tăng hương vị của các món ăn tự nhiên. Ăn uống. Do đó, bạn phải dùng lưỡi tinh tế để phân biệt các món ăn sử dụng nguyên liệu tự nhiên hoặc bột siêu ngọt. Cách phân biệt vị ngọt của nước dùng xương và rau củ. Không dính, không cứng, sẽ không có dư vị khó chịu sau 5-10 phút ăn. Nước dùng sử dụng các chất phụ gia hóa học không dính. Sau khoảng 10 phút ăn, lưỡi có vị ngọt, chua và khó chịu.Khi bạn uống nước. Bột siêu mềm tương tự như saccharin, và bạn sẽ cảm thấy hơi mặn trên lưỡi sau khi ăn.

0 Comments