Súp cá đầu rắn, hương vị của cố đô

So với các đặc sản khác của Huế, như cơm hến, mắm tôm và cần tây Ấn Độ thì ít phổ biến hơn, nhưng nó vẫn là một món ăn thu hút người dân địa phương và một số khách du lịch. . Theo khẩu vị của mọi người, bánh canh có các phương pháp chế biến khác nhau, chẳng hạn như súp tôm, tôm, chả cua, chả bò, da heo, v.v. Súp cá lóc .

Súp cá lóc là một thành phần khá đơn giản, bao gồm súp bánh mì phở và cá đầu rắn. Tuy nhiên, chế biến một chiếc bánh canh bát tốt vẫn đòi hỏi rất nhiều sự kỹ lưỡng và kỹ lưỡng của mọi người.

Khâu súp, thành phần chính của món ăn này luôn là bước đầu tiên. Mì gạo được chọn để làm bánh phải có độ đàn hồi và mềm tự nhiên trong quá trình nướng. Hiện tại, một số cửa hàng bánh ngọt truyền thống ở Huế vẫn duy trì cách làm bánh bằng tay thay vì mua bánh chế biến, để hương vị của từng mẻ bánh có thể được chuẩn bị như bình thường.

Bánh canh, một món ăn hoàn toàn quen thuộc. Mọi người thích người dân ở miền trung. – Vì bà tôi, sau khi ngâm gạo trong hai hoặc ba giờ, đổ nó vào máy xay cho đến khi cảm thấy tốt và không bị dính. yêu cầu. Đun sôi bột bắc trên lửa, thêm một chút muối và khuấy đều cho đến khi bột hơi so sánh, và nhanh chóng nhấc lên. Trộn thêm một ít bột sắn dây, đổ hỗn hợp vào túi nhựa, khoét một lỗ nhỏ trên đầu, sau đó vắt bột vào nồi nước sôi, sau đó thêm một chút dầu vào nồi. Khi nước bắt đầu sôi, bề mặt bánh súp, lấy bánh ra, cho vào xô nước lạnh, tiếp tục câu cá và xả nước.

Các bước mua và chế biến đầu rắn cũng cần rất nhiều nước. kỹ năng. Cá đầu phải là cá đồng, lớn, sống và chắc. Sau khi cá được hấp, cẩn thận lọc từng phần thịt nạc ra khỏi xương, sau đó dùng nhíp để loại bỏ xương dính. Cắt xương và đầu của cá thành những miếng nhỏ, đặt chúng vào một miếng vải sạch và cố định chúng bằng gia vị để làm ngọt súp. Trong quá trình nấu, nên liên tục loại bỏ bọt để đảm bảo độ trong của bình.

Để giúp cá ướp, bạn có thể cắt cá cỡ trung bình thành hình chữ nhật và chặt chúng. Các gia vị hành tây xắt nhỏ và ngon trên mỗi chất xơ. Người Huế thường ngâm vài muỗng nước mắm để giúp phi lê cá trở nên săn chắc và thơm hơn.

Sau khi chế biến đầu rắn như mô tả ở trên, bắt đầu chiên một ít mỡ heo. Khi chiên mỡ thành từng miếng, loại bỏ nó, thêm hành tây và từ từ nhỏ từng miếng cá vào chảo và chiên cho đến khi bề mặt thịt vàng không bị nóng. Cho súp vào tô, đổ đầy súp, thêm từng con cá, thêm rau mùi, hạt tiêu và ớt bột lên trên, sau đó bắt đầu thưởng thức một bát súp cá đầu rắn.

Súp cá đầu rắn là một hương vị khó quên đối với những người đã đến Huế trước đây.

Súp cá đầu rắn thường được sử dụng như một bữa ăn nhẹ buổi trưa hoặc đêm muộn. Vào buổi tối, việc bán kết thúc vào buổi chiều. Hãy thử một bát bánh mì và ngửi mùi vị thơm của súp bánh mì trắng, hương thơm và súp ngọt của từng con cá đầu rắn. Cùng nhau, họ tạo ra sự quyến rũ của một nền ẩm thực đồng quê bổ dưỡng và giữ được hương vị của “quê hương”.

Ở Huế trước đây, súp cá lóc thường bị những người bán hàng rong lấy đi. Bán trên tất cả các con đường và vỉa hè. Cho đến nay, thực phẩm chủ yếu được bán tại các cửa hàng trong thành phố. … Những người đã từng đến Huế trước khi hy vọng có cơ hội quay lại và thưởng thức hương vị ấm áp của bánh canh giữa cố đô.

Bài viết và hình ảnh: Hoàng Huy

0 Comments