Cách nhận biết nước mắm truyền thống và công nghiệp.

Theo tiến sĩ Trần Thị Dũng, cựu cán bộ khoa học của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, hương vị và giá trị dinh dưỡng của nước mắm được sản xuất bởi quá trình lên men tự nhiên của cá và muối (còn gọi là chuop chuop). Nước mắm nguyên chất truyền thống thu được từ quá trình phân hủy thịt cá trong nước muối thành axit amin. Chúng xảy ra tự nhiên và chậm mà không can thiệp vào phụ gia hóa học hoặc máy móc xử lý. Con tem phải được ủ ít nhất một năm để tạo ra nước mắm thơm đặc trưng. Thành phần của nước mắm truyền thống chủ yếu là muối bão hòa nồng độ cao và axit amin tự do, do đó không cần chất bảo quản.

Nước mắm truyền thống được ủ trong hộp gỗ an toàn.

Đã được khoa học chứng minh rằng trong nước mắm nguyên chất truyền thống, có hơn 13 loại axit amin quý, vitamin B1, B2, PP và khoáng chất vi lượng (sắt, magiê …). Đó là một hương vị tự nhiên với dinh dưỡng phong phú.

Nói chung, nước mắm công nghiệp thường dựa trên sự can thiệp của phụ gia và hóa chất, và được điều chỉnh theo chất lượng của sản phẩm theo mong muốn của nhà sản xuất. . Chúng thường được làm với nước mắm truyền thống. Do đó, nồng độ muối của nước mắm công nghiệp thường thấp hơn quy định, và chất tạo màu, chất so sánh, chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất làm ngọt nhân tạo (đường, siêu bột ngọt, hương liệu …), hương liệu nhân tạo và các chất hỗ trợ chế biến khác được thêm vào. Đặc vụ. -By đọc thông tin sản xuất và thành phần trên nhãn sản phẩm, người tiêu dùng ban đầu có thể phân biệt vị trí của các sản phẩm tự nhiên truyền thống và công nghiệp.

Bà Đồng chia sẻ rằng nước mắm truyền thống thơm ngon sẽ mang đến hương vị ngọt, mặn và ngọt. Hài hòa và dư vị thịt. Mùi thơm đặc trưng theo vùng, nó kết hợp các kết quả của quá trình thủy phân protein cá thành axit amin trong các phương pháp ủ khác nhau. Nước mắm công nghiệp sử dụng hương vị nhân tạo để tạo mùi. Các chất phụ gia hóa học trong nước mắm có thể khiến sản phẩm phát ra mùi lạ ngay trên mũi.

Theo cô, nước mắm truyền thống có vị mặn mạnh. Nó bao gồm muối của công thức 3 và muối của 1. Công thức này chứa cùng một lượng muối để đảm bảo nước mắm ngon và ít nhất là protein bị thối. Nước mắm có thể được lưu trữ và bảo quản hoàn toàn tự nhiên với nồng độ muối bão hòa mà không cần sử dụng chất bảo quản. Vị ngọt tự nhiên là vị ngọt của protein axit amin, và nó cũng có vị mặn đậm đà. Khi nó có vị giống như vị mặn trên đầu lưỡi, nó được rắc một chút vị ngọt, và dần dần lan tỏa vị ngọt đến đầu lưỡi mà mọi người gọi là dư vị ngọt ngào. Đồng thời, nước mắm công nghiệp có vị ngọt và hương vị của saccharin. Vị ngọt tan nhanh trên đầu lưỡi và không có dư vị gì cả.

Nước mắm truyền thống có cánh roach màu vàng sáng, và protein cá có mùi thơm độc đáo và vị ngọt.

Hàm lượng protein là một thông số phản ánh chất lượng của nước mắm. Tuy nhiên, bà Đồng cho rằng hàm lượng protein không phải là yếu tố duy nhất quyết định độ ngon của nước mắm, nó còn phụ thuộc vào mùi thơm hấp dẫn đặc trưng của nước mắm ở mỗi vùng. Theo phương pháp tự nhiên truyền thống và được chỉ ra trong tiêu chuẩn, phạm vi hiệu quả của protein đặc biệt trong nước mắm là 30-40 gN / l. Số lượng phụ thuộc vào chất lượng của cá được sử dụng để ủ.

Hàm lượng protein rất cao từ 50 đến 70 gN / l thường thu được bằng cách bay hơi chân không của nước mắm có hàm lượng thấp. Protein, không phải nước. Nước mắm rất ngon và chất lượng tốt nhất. Quá trình làm nóng sẽ thay đổi các axit amin và chất dinh dưỡng trong nước mắm, đồng thời làm bay hơi nước và tách muối. Do đó, mặc dù protein rất cao, chất lượng protein axit amin không tỷ lệ thuận. Ngoài ra, do mong muốn tăng protein, các nhà sản xuất có thể sử dụng các nguồn protein vô cơ khác từ bên ngoài, do đó ảnh hưởng đến chất lượng, tính chất và độ an toàn của sản phẩm. Chìa khóa để có được nước mắm chất lượng cao, mang lại linh hồn của dân tộc và y học Việt Nam thực sự là phương pháp tạo ra protein tự nhiên thực sự.

Mai Thượng

Nước mắm Gia có tất cả các đặc tính của nước mắm truyền thống tự nhiên chất lượng cao. Sử dụng các phương pháp truyền thống, một than củi cá nấu với muối tinh trong giỏ gỗ litsi được đặt dưới một tấm tôn kín. Sau 18-24 tháng lên men tự nhiên, bản vẽ nguyên bản, nguyên chất và tinh khiết Cúi đầu, từng giọt xịt bay ra, hương thơm ngọt ngào, màu hổ phách đỏ tươi, dư vị phong phú và nước mắm Lê Gia đóng chai – một tinh chất đặc biệt. Để biết thêm thông tin, xin vui lòng gọi 04. 8589.6886.

0 Comments