Bữa sáng ngon với lươn

Thành phần – ống xương, lươn, mì gạo, nấm shiitake, nghệ, hành đỏ, hành lá, lá laksa, giá đỗ; sa tế, muối, hạt tiêu, gia vị, bột chiên.

Chuẩn bị lươn

Làm sạch độ nhớt của lươn bằng cách rút lươn ra bằng nước chanh (không sử dụng giấm, vì giấm sẽ làm mất hương vị độc đáo của lươn.)) Hoặc rửa gạo bằng nước. Kéo lươn ra cho đến khi nó không còn dính. Sử dụng nước nóng hoặc cho lươn vào một túi nhựa có một nhúm muối để con lươn có thể tự bắt đầu. Nó cũng có thể được làm sạch.

Sau khi làm sạch lươn, cắt bỏ dạ dày, loại bỏ tất cả các cơ quan và rửa bằng nước muối. Sau đó cắt lươn thành những lát mỏng. Sau đó cắt từng mảnh thành từng miếng nhỏ và cắt theo chiều dọc. Sau khi chiên, lươn sẽ co lại, vì vậy bạn nên cắt nó một chút để con lươn trông hấp dẫn hơn sau khi chiên. Hầm xương để lấy cổ phiếu. Khi nước dùng xương đủ ngọt, loại bỏ nó. Ngoài ra, không để xương lươn trong khoảng 30 phút, sau đó xay chúng, lọc nước và thêm nước cốt xương heo để tỏa mùi thơm.

Ướp cá chình với một chút muối, hạt tiêu và bột chiên, khuấy trong khoảng 15 phút để ngấm. Sau khi lươn được chiên, bột nghệ có thể được nghiền trong chảo để giúp lươn thêm màu sắc hấp dẫn. Khi dầu nóng, cho lươn vào chiên.

Từ đêm hôm trước, nước dùng lươn và xương có thể được chia thành hai giai đoạn và đun sôi vào sáng hôm sau. Đun sôi hành tây đỏ trong bếp cho đến khi có mùi thơm và lột da, sau đó sử dụng nấm shiitake để đập vỡ hành tây. Bạn nên cho súp và bột súp vào cùng với súp sao cho vừa miệng thay vì nêm nước mắm, vì sẽ làm mất mùi thơm của lươn.

Rửa mặt bằng nước lạnh. Lá Laksa, hành lá xắt nhỏ. Hành tây vàng.

Trước khi tưới nước, cho bún, rau, hành tây, giá đỗ và lươn vào tô. Khi ăn, bạn có thể thêm một ít sa tế, nó sẽ rất ngon.

Bài viết và hình ảnh: Đinh Hương

0 Comments