Bí quyết làm bánh phồng tôm ở Hồ Tây

-Tổng thời gian: 1 giờ 30 phút (1 giờ để chuẩn bị, 30 phút để nấu xong) .—— Mức độ: Trung bình

– Phần: 4-5 người

– Hàm lượng calo: 2758 kcal- – Bánh tôm vàng ươm, vừa cho vào miệng, giòn rụm, thơm ngon quyện với vị chua ngọt của nước chấm, thật khó cưỡng. Ảnh: Bùi Thủy .

1. Nguyên liệu:

a) Bột làm vỏ bánh:

– 250 gram bột mì (nên chọn loại bột mì 11 hoặc 13 sẽ giòn lâu) –

50g mì gạo.

– 30g bột bắp .—— 1-2 quả trứng .—— 1/2 thìa cà phê muối .—— 1/4 thìa cà phê bột nghệ chuyển sang màu vàng — 1/4 muỗng cà phê bột nở

– cách pha: 1,5 lon nước soda (7 lít hoặc bia) để làm bánh giòn + 70 ml nước .—— b) Khoai tây và tôm: -450 gam tôm. Nếu chọn được tôm tươi đánh bắt ở Hồ Tây, da mỏng, thịt chắc, ngọt tự nhiên là ngon nhất. Nếu không, chọn loại tôm đã chiên giòn (tôm đã băm nhỏ), vỏ mỏng .—— 650-700g khoai lang

– Gia vị: hạt nêm, tiêu, bột tỏi, bột hành (hoặc dùng tỏi tươi, hành băm ).

c) Nguyên liệu làm dưa:

– 1 con hàu (hoặc 1/2 quả đu đủ)

– 1 củ cà rốt cỡ vừa

– tỏi, tiêu băm nhỏ, đường, dấm, muối – – d) Nước mắm: pha theo tỷ lệ nước mắm: dấm: đường: nước, tỷ lệ 1: 1: 1: 1: 1: 5. (250ml nước lạnh, 50ml nước mắm, 50ml đường, 50ml dấm, tỏi ớt băm nhỏ).

e) Đồ ăn kèm, rau thơm (không bắt buộc).

Không có cao lương mĩ vị nhưng bánh tôm Hồ Tây đã đi vào tiềm thức bao thế hệ người Hà Nội. Ảnh: Bùi Thủy .

2. Phương pháp thực hiện:

a) Chuẩn bị nguyên liệu:

– Cách trộn bột:

+ Đập trứng vào âu lớn. Dùng rây để rây bột mì, bột gạo, bột bắp. Cho một chút muối, bột nghệ, bột nở vào âu trứng trộn đều.

+ Cho 1,5 lon nước soda (7 lít hoặc bia), 70 ml nước vào, đánh tan, để bột nghỉ 1 tiếng. 2 tiếng .

– Cách làm dưa giòn ngon:

+ Cắt khoanh non, hoặc tỉa thành hình bông hoa mong muốn rồi thái thành từng lát mỏng. Sau đó trộn với 1 thìa cà phê muối tinh để 4-5 phút nấu cho cà rốt “ráo nước” cho giòn. Sau đó, rửa sạch với một ít nước và dùng tay bóp nhẹ (lưu ý không bóp quá chặt để tránh bị nát). + Cho 2 thìa đường, 2 thìa dấm, 1/2 thìa muối tinh, thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào trộn đều.

– Pha nước mắm: theo tỷ lệ nước mắm: đường: dấm: nước 1: 1: 1: 5 cho vào tô, cho nước sôi, đường và dấm vào khuấy đều cho tan hết đường. hòa tan, sau đó thêm nước mắm. Cuối cùng cho tỏi ớt đã băm nhỏ vào cho đẹp mắt (bí quyết là đường phải tan hết thì mới cho tỏi ớt vào).

+ Tôm rửa sạch rút chỉ đen trên lưng tôm, nêm chút hạt nêm và tiêu cho vừa ăn.

+ Cách gọt: Khoai lang gọt vỏ, cắt miếng diêm nhỏ rồi ngâm vào nước vôi trong hoặc pha loãng với nước muối để khoai không bị thâm đen. Sau đó, rửa sạch nhiều lần.

b) Cách chiên bánh phồng tôm: Sau đó chiên ngập dầu 2 lần, bánh sẽ giòn và dai hơn:

– Lấy khoai lang cho vào bột và khuấy đều.

– Đặt nồi lên bếp và thêm dầu, sau đó bật bếp. Dùng đầu đũa để thử dầu đã nóng chưa.

– Dùng vá (chuyên dùng cho bánh phồng tôm) hoặc muỗng canh, muỗng canh bột năng và khoai lang, chọn tôm đã nhúng qua bột rồi xếp lên trên (1-2 miếng tùy thích) .

– Sau đó chiên cho đến khi vàng nâu. Lưu ý: Lật đều các mặt để bánh chín đều, nếu tôm rơi ra thì rắc thêm bột màu để bánh bám vào bánh. Lần lượt làm lần lượt cho đến hết.

– Sau đó, chiên hai lần để có màu vàng và giòn rồi để trên giấy thấm dầu.

– Bánh tôm Hồ Tây nhúng chua ngọt nước sốt, Thêm kim chi với các loại rau sống tốt cho cuộc sống.

Bùi Thủy

0 Comments