Cá hoang dã Guacang

Cá thường được chia thành hai loại, cá kho mặn và cá nước ngọt. Cá thu nước ngọt chỉ nhỏ hơn ngón tay cái và nhỏ hơn cá đối mặn nhưng thịt cá đầy đặn, thơm, ngọt hơn cá đối mặn nên được người dân làng chài rất ưa chuộng. Đầu tiên, bạn cần chọn mua những con cá thu tươi, lớp màng bóng, bên trong có mắt, ấn tay vào cá thấy có độ đàn hồi, không có mùi hôi. Làm sạch cá, bỏ ruột, mang, ab, rửa cá nhiều lần với nước cho hết máu, sau đó rửa lại bằng rượu gừng cho hết mùi tanh rồi để ráo nước. Thêm một ít nghệ tươi giã nhỏ để nước dùng thơm và có màu đẹp. Dưa muối bỏ ruột, cắt khúc nhỏ, rửa sạch để ráo nước cho hết vị chua. Bắc chảo lên bếp đun sôi, cho vài lát ớt tươi vào rồi cho cá vào đun lửa nhỏ, sau đó cho mướp vào đun với lửa nhỏ để các món chín đều và ngấm gia vị. Khi cá và dưa không quá mềm, cá không cay nhưng không nát, không quá mặn, ướp vừa chín tới nhưng vẫn giữ được vị giòn đặc trưng thì món dưa kho mới đạt yêu cầu. Dùng dưa cải thay dưa muối hay cá thu thay dưa cải cũng rất ngon và lạ miệng.

Phương Thảo

0 Comments