Cách ngâm tai heo chua ngọt, trắng giòn

-Tổng thời gian: 1 giờ 30 phút

– Mức độ: Khó

– Quy mô phục vụ: 4-5 người ăn.

– Hàm lượng calo: 2066 kcal

Nước dùng trong và trong, có vị chua ngọt của tai heo trắng rất thích hợp làm mâm cỗ ngày Tết. Ảnh: Bùi Thủy

1. Thành phần:

a) Tai heo và gia vị luộc:

– 2 tai heo (khoảng 700 đến 750 gram). Khi chọn tai heo tươi cần chú ý: da đều, săn chắc, nhiều sụn. Không mua tai lợn mềm, dính hoặc thâm tím.

– 1 thìa muối

– 2 thìa dấm

– 1 thìa hạt nêm

— 1/2 thìa hạt tiêu

– 2-3 củ hành tím hành– — 1 nhúm nước gừng

– nước sôi, để nguội và rửa sạch đá viên .—— chanh

b) Ngâm trong hỗn hợp nước chua ngọt: nước- đường-dấm-muối- Tỉ lệ nước mắm ngon là 1: 1: 1: 0,5:

– 300ml nước

– 300g đường

– 300ml dấm 5%

– 100ml Nước mắm ngon

– 20 gam muối (chiều ngang khoảng 2 thìa)

c) Chấm trái cây:

– 1 củ cà rốt

– 10 củ hành tím nhỏ

– 5 củ tỏi Đối với củ nên chọn củ già, vì củ non sau khi ngâm sẽ ngả sang màu xanh

– 6-7 quả ớt

– tiêu đen rang vàng

– tiêu xanh

vài quả quất (Nếu muốn)

d) Hũ thủy tinh: đủ lớn để cắm tai heo. Chum sành được rửa sạch, tráng qua nước sôi, sau đó khử trùng và lau khô.

Vào ngày lễ hội mùa xuân, ngâm tai heo chua ngọt và ăn kèm với đĩa nem. Món nem có thể chống mất nước hiệu quả cho rau của gia đình. Ảnh: Bùi Thủy .

2. Cách làm:

a) Cách làm tai heo:

– Sơ chế: Làm sạch tai heo (cạo sạch lông và cạo sạch chất bẩn bên trong tai ). Sau đó ngâm trong nước vo gạo 10 phút rồi rửa sạch. Tiếp tục, bóp với giấm / hoặc chanh và muối để khử mùi, và rửa lại.

– Luộc tai heo: cho tai heo vào chảo dày, thêm nước (nếu không tai sẽ dễ chuyển sang màu đen), nêm 1 muỗng muối / bột canh, 2 muỗng giấm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 – 3 củ hành lá băm nhỏ, 1 củ gừng rửa sạch thái nhỏ. Bật bếp đun khoảng 15-16 phút

– Vớt tai heo ra, nhúng qua nước sôi có hòa với đá viên sạch và chút nước cốt chanh để tai được trắng, giòn. – Sau khi tai nguội hoàn toàn, vớt tai ra, để ráo hoặc thấm khô, dùng khăn xô trùm kín tai rồi cho tai vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng (tránh nhờn, nhớt) ngâm rất dễ. lát. Vớt tai heo ra, dùng dao thái mỏng, loại bỏ nhiều mỡ

b) Cách ngâm nước chua ngọt: Cho nước cá, đường và dấm vào nước mắm, và cho muối vào nồi đun sôi từ 8 đến 10 phút để giấm bớt vị, nêm nếm lại theo khẩu vị của gia đình. Tắt bếp và để nguội. -c) Chuẩn bị các nguyên liệu khác:

– Bóc vỏ hành, tỏi cắt lát mỏng, cà rốt tỉa hoa tùy thích. Nếu có thời gian đem phơi nắng sẽ giòn và ngon.

– Đun sôi một ít giấm và đường, ngâm hành tím, tỏi, cà rốt và ớt xanh vào hấp cách thủy rồi khử trùng. .

– Quất tráng qua nước sôi để nguội rồi ngâm với nước muối pha loãng d) Cách ngâm: Dùng cà rốt, hành, tỏi, tiêu đen rang, tiêu xanh thay cho tai heo thái mỏng, ớt. và những lát quất. Sau đó cho phần nước chua ngọt đã nguội hoàn toàn vào để tráng tai heo. Sau 2-3 ngày cho tai heo vào tủ lạnh ăn dần.

* Lưu ý:

– Tất cả các nguyên liệu, lọ đựng thực phẩm cần được rửa sạch, khử trùng, sử dụng được lâu dài. . – Nước chua ngọt phải để nguội hoàn toàn trước khi ngâm .—— Nước ngâm tai heo phải ngâm và nén chặt để tránh biến chất .—— Phải loại bỏ nhiều mỡ, vì dễ gây điện giật.

Bùi Thủy

0 Comments