Hai món ngon làm từ cá theo mùa mùa nước nổi miền Tây

Mùa nước nổi ở miền Nam bắt đầu từ tháng 9 đến tháng 11 hàng năm. Cá linh thường xuất hiện nhiều vào mùa này. Đầu mùa là loại cá ngon nhất trong năm, vì cá không quá to, xương không cứng, bụng cá nhiều mỡ nên ăn rất béo. Loại cá này được coi là đặc sản của miền Tây mùa nước nổi.

Nhắc đến cá linh, người ta không thể không nhắc đến những loại hoa liên quan đến mùa nước nổi – bông điên điển, bông vàng. Những con sông, đầm lầy và vùng biển đều nở rộ những bông hoa rực rỡ. Loại hoa này có mùi vị rất đặc biệt, ăn giòn, thơm, đậm đà, mang lại “hương vị đồng cỏ nội”, được người miền Nam biến nó thành nhiều món đặc sản bổ dưỡng.

Ngay từ đầu vụ, cá giống sẽ xuất hiện ở các vùng đầu nguồn như An Phú, Đan Châu, Hồng Nguyên (Chùa Đông) hay Bhutan (Chân T), giá chỉ từ 15.000 đồng đến 20.000 đồng một con. ki-lô-gam. Càng về sau mùa cá càng rẻ. Người ta dùng cá để làm mắm vào cuối mùa nước chín. Nước mắm cá linh Tông Tạ ở TP.Long An, TP.Cần T rất nổi tiếng. Ở Sài Gòn, tình trạng vẫn đưa cá linh nguyên con từ miền Tây ra chợ bán với giá hàng chục nghìn đồng một kg.

Ốc và bông điên điển được coi là đặc sản được mùa. Sinh vật phù du ở phía tây nam.

Nhiều người chỉ thưởng thức món cá này một lần vẫn bị hấp dẫn bởi thịt tươi ngon và hương vị độc đáo của nó. Cá linh hầu như có thể ăn được và nắn lại, không cần đánh vảy. Bạn chỉ cần mổ bụng cá và cân hết phần ruột. Cắt bỏ phần đuôi, sau đó rửa sạch và chăm sóc. Cá càng non thì thịt càng mềm và hầu như không có xương. Thịt của loài cá này rất mềm và dễ chín.

Đầu mùa hay cuối mùa có thể chế biến món nào cũng ngon và hấp dẫn như: cá chiên, cá linh kho tộ, kho dứa mía, canh chua, cá kho tộ. .. cá linh Cá linh, bụng to, người ta nướng trên lửa than, vị cá béo ngọt, vànước hoa. Cá linh kho tộ nấu hoa hòe và cá kho tiêu là hai món ăn rất được ưa chuộng.

Cho cá chua vào nồi chua

vì cá rất mềm và chín nhanh nên trước khi ăn hãy nhẹ nhàng đổ cá mạnh tay vào nồi. Ăn và ngâm hoa để giữ được độ giòn và ngọt.

Đầu tiên bạn cần chọn những con cá linh tươi ngon đem câu, làm sạch, để vào rổ nhỏ cho ráo nước rồi phi tỏi, ớt, đường, muối khoảng 10 phút.

Dừa tươi cắt khúc cho vào chảo nấu chín, vắt thêm vài thìa nước mắm ngon, đường, nước me ngâm chua, nêm nếm tùy thích. Sau đó cho thêm tào phớ, tóp mỡ, ngò gai và một chút nữa. Cá linh rất mềm và nhanh chín, nên đổ nhẹ vào nồi trước khi ăn. Ăn và ngâm hoa để giữ được độ giòn và ngọt.

Điểm độc đáo của món ăn này nằm ở vị đắng, ngọt, mùi thơm và hương vị quý phái. Món này có thể ăn kèm với bún tươi hoặc cơm nóng, chấm chút nước mắm ngon và ớt cá là được. – Cá kho tiêu – Cho nước mắm vào nồi chung trước khi cho ra đĩa. Giữ cá và đun cá trong vòng 15-20 phút để cá chuyển màu trở lại.

Cá rửa sạch, để ráo, ướp ít đường, muối, bột ngọt, tiêu và màu nước khoảng 10 phút. Món cá nướng tiêu kiểu này cần được nêm nếm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của từng gia đình, giống như một số món kho thì rất mặn, nhưng có người lại thích mặn và ngọt. Đun sôi, thêm nước. Nước mắm pha phải là nước mắm ngon. Trước khi kho, bạn cho nước mắm và cá vào nồi cá đun khoảng 15 đến 20 phút để nồi cá chuyển màu trở lại. Cho hành và ớt vào cho dậy mùi thơm.

Món này có thể ăn kèm với cơm nóng hoặc nguội. Ăn kèm với hoa súng, chuối bào, hoa hòe chua ngọt, rau muống chua ngọt, hoặc rau cải chua ngọt, hến luộc, long nhãn … devantong @ vnexpress.net có các trường khác nhau.

0 Comments