Mẹo giữ rau xanh khi nấu

Bạn luôn thắc mắc tại sao những loại rau có màu xanh đẹp mắt luôn có thể được nấu ngoài hàng, dù nó có màu vàng, đậm hay nhạt. Thủ phạm là thời gian nấu quá lâu.

Khi nấu các loại rau xanh, dù là đậu xanh, rau bina, bông cải xanh, bắp cải hay đậu Hà Lan, chúng phải được nấu chín nhẹ, giòn và xanh như chưa từng nấu trước đây.

– Đối với điều này, rau phải được hái hoặc nấu càng sớm càng tốt sau khi mua. Rau tươi có độ ẩm cao hơn. Bạn cũng có thể ngâm rau đã mua trong nước lạnh từ hai đến ba ngày, từ 15 đến 20 phút để tăng độ ẩm và giảm thời gian nấu.

– Trước khi nấu, cắt rau thành từng miếng nhỏ để nấu nhanh. — Hình: chatelaine .

– Cách tốt nhất để giữ rau xanh là nấu nhanh và đun ở nhiệt độ cao. Điều này có nghĩa là bạn cần đun nhiều nước hơn rau. Khi nước sôi, cho rau vào để đảm bảo nhiệt không thay đổi nhiều.

Đun sôi một nồi rau khác. Để xác định rau đã chín chưa, bạn có thể cắn một miếng rau xem có giòn hay không. Tùy theo kích thước của rau mà thời gian nấu từ 2 đến 5 phút.

– Rau sau khi hái xong phải ngâm ngay vào bát nước đá lớn. Phương pháp này được gọi là “sốc” rau, ngay lập tức ngăn rau chín và giúp chúng giữ được màu sắc ban đầu. Đây là bí quyết khi nấu các món rau xanh (đặc biệt là đậu và măng tây).

– Nếu lo lắng về việc giảm giá trị dinh dưỡng của rau củ, bạn có thể áp dụng cách nấu là hấp, rán ở nhiệt độ cao. Chúng có thể duy trì độ nguyên vẹn và màu xanh của rau, mặc dù phương pháp hấp có vẻ mất nhiều thời gian hơn luộc và chiên.

– Để rau câu được ngon hơn, bạn hãy ngâm vào nước đá cho đến khi rau câu nguội thì vớt ra cho ráo nước. Trước khi ăn, rưới một ít dầu và tỏi rồi chiên ở nhiệt độ cao để rau nóng lên.

Pan Yang (theo chủ thớt)

Chia sẻ những gợi ý và kinh nghiệm nấu nướng, nấu ăn hay về giadinh@vnexpress.net

0 Comments