Bí quyết nấu mướp đắng luôn xanh

Hai món ăn quen thuộc của loại rau này là mướp đắng xào trứng và mướp đắng nhồi thịt. Tuy nhiên, nhiều người thường nấu màu vàng. Điều này là do chất diệp lục bị phân huỷ khi đun nóng. Vì vậy, thời gian nấu càng ngắn thì rau càng nhiều màu sắc.

Đầu tiên, bạn dùng món trứng xào mướp đắng, cần thái mỏng đều nhau. Đập trứng. Khi chảo nóng già, cho mướp vào, đảo vài lần rồi cho trứng vào. Tiếp tục đánh trứng nhanh tay. Thời gian nấu món ăn này chỉ khoảng 3 đến 5 phút, tùy theo lượng nhiệt và nguyên liệu.

Rán dưa trắng và trứng xanh với nhau rồi để khô, chỉ cần lật và cho trứng vào. Ảnh: Bảo Nhiên .

Nếu bạn xào mướp đắng trên bếp cho đến khi nguội, mướp đắng sẽ có thêm quá trình tự nấu, chuyển sang màu vàng và ướt. Vì vậy, nguyên tắc khi nấu món này là phải đảo nhanh tay, xào chín rồi bắc ra khỏi bếp mà mướp đắng vẫn còn giòn. Xào trong nồi lớn cũng có thể giúp rau xanh hơn.

Nhồi thịt với mướp đắng khó khỏi khiến quả chuyển sang màu vàng đắng, không còn màu sắc gây nghiện. Có nhiều cách để khắc phục hiện tượng này như hấp riêng dưa và các loại ngũ cốc. Đun sôi lại rồi nhồi ruột mướp vào là đủ. Đun sôi lại bằng một nồi nước sôi. Mướp đắng vẫn giữ được màu xanh, vỏ chín và nhân bên trong nhưng món ăn không được phong phú.

Thời gian nấu càng ngắn, món ăn càng xanh. Đặc biệt là mướp đắng, khi nấu chín ăn sẽ giòn và giảm bớt vị đắng khi nấu quá chín. Nhiếp ảnh: Cruisemekongriver .

Một phương pháp phổ biến khác là nhồi thịt vào quả mướp đắng, đun sôi nước, thêm muối rồi nhỏ nguyên liệu vào. Nấu chín tới và sôi. Nếu chưa ăn ngay, bạn vớt mướp đắng ra ngâm vào nước đá cho nguội bớt. Chỉ khi bạn ăn nước và mướp đắng với nhau.

0 Comments