Hương vị nem nóng ở Chiang Mai

Chấm một chút tương ớt cay cay và cảm nhận từng hương vị hòa quyện trên đầu lưỡi, đây quả là một món ăn tuyệt vời ở xứ Thanh.

Để thỏa mãn bữa tiệc thịnh soạn, chúng ta phải đặc biệt chú ý đến khâu chọn nguyên liệu làm bánh cuốn. Đó phải là thịt ba chỉ hoặc thịt vai, không quá béo, thịt phải tươi để khi ăn còn ấm, bì lợn còn tươi, lá ổi, lá đinh lăng vừa non. – Giã kỹ giò heo vào nước không cần rửa, nước sẽ làm mất hương vị của giò, sau đó cắt thành từng lát mỏng. Đây có thể là bước khó nhất, thái thành từng lát mỏng, nhỏ quá sẽ bị nhũn, lớn quá sẽ khiến gia vị khó thấm vào và phá hỏng quá trình lên men của thịt. Lọc da heo và cắt thành từng lát mỏng. Người Thái ngày xưa làm thủ công, nay hiện đại hơn người ta có thể dùng loại máy này để cắt những phần đã qua chế biến, ngon thành từng lát mỏng, nhưng khi ăn, ai để ý sẽ thấy nó tỏa ra mùi lạ . Máy không có hương vị thủ công thơm ngon đặc biệt.

Cắt thịt thành từng lát mỏng, nêm muối, mắm, bột ngọt, tiêu bắc cho vừa ăn, cho tỏi vào trộn đều, lượng tùy khẩu vị. Khuấy đều cho ngấm, sau đó rắc âm thử vào trộn đều và sấy khô. Thính được làm từ gạo tẻ, rang vàng thơm rồi xay hoặc tán thành bột. Âm thanh nghe được hoàn toàn là cảm tính và bí quyết của nhà sản xuất con lăn.

Chọn lá chuối để gói cũng là một công đoạn đặc biệt. Lá chuối nên là lá chuối hột tỏa mùi thơm thấm vào từng miếng thịt trong quá trình nướng. Lá chuối đem phơi héo để bì không bị giòn và rửa sạch nem chua thành từng sợi nhỏ, một nem nên bọc 3 hoặc 4 lớp lá chuối.

– Cuối cùng, bạn chia thịt thành từng phần và gói lại. Nắm chặt từng miếng thịt, gói một lớp lá ổi và lá gai đã chuẩn bị trước đó, sau đó lần lượt phủ lá chuối, buộc chặt rồi xâu thành dây treo trên gác bếp. Nghe nóng và căng thẳngHỗn hợp tỏi và gia vị sẽ lên men nem và khoảng hai ngày sau nem mới chín.

Khác với nem chua, nem chua có thể ăn ngay và nên nướng thành nem. Chôn lá chuối trong tro nóng suốt cả giò, đặt tro lên trên và để hơi nước chín, sao cho hết lá chuối vào trong, mùi thơm tỏa ra nghe tanh tách, xèo xèo vì mỡ, Tan ra và quyện vào nhau khiến lũ trẻ chực chờ nuốt nước miếng.

Bóc lá chuối, chấm chút tương ớt, ăn khi còn nóng. Nó không phổ biến lắm vì rất khó nấu trong tro bếp để tận dụng hết hương vị của nó. Ngày nay, ít gia đình nấu củi không có tro, cho vào lò vi sóng hoặc nướng bằng bếp điện, nhưng khi nấu bằng tro không có mùi vị đặc biệt. Vị thơm của thính, vị ngọt của thịt, vị cay của tiêu, thơm của tỏi, vị bùi của cỏ ba lá và lá ổi, đặc biệt là mùi thơm của lá chuối cháy. Trái tim của du khách.

Bài và ảnh Lê Thị Thương

Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ ở mọi miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.

0 Comments