Hãy trổ tài làm bánh gấc

Theo những người cao tuổi, bánh gấc là sự kết hợp tinh túy của đất trời nên rất tinh tế. Bánh có màu đỏ tươi, căng mọng, giống cà chua và có một ít tai xanh trên đó. Nó không chỉ mang lại nhiều may mắn, hanh thông mà còn thể hiện tài nấu nướng của phụ nữ.

Bánh gấc thường được bày trên mâm cỗ ngày lễ ở Hà Nội xưa, ngày Tết mong cầu sự may mắn. Ảnh: NPH

Đây là công thức làm bánh gấc:

* Nguyên liệu: (6 phần)

Vỏ bánh:

– Bột nếp khô: 700g.

– Bột đậu nành xanh : 100g .

– Gấc: 1 quả .

– Nước ấm: 100ml .

– Đường: 200g .

– Lá cẩm: 50g.

– Rượu trắng: 1 ít .

– Lá chuối: 200g .

Bánh:

– Đậu xanh hấp: 300g .—— Đường: 100g .– -Đường Dừa: 50g .

– Hương bưởi: một ít .

* Phương pháp sản xuất:

– Bột nếp lọc lấy nước, trộn với bột sắn dây, để riêng.-

(Gấc) Chặt bỏ ruột, lấy hạt, đánh tan với chút rượu.

– Lá vông giã nát vắt lấy nước.

– Chia bột thành hai phần. Phần lớn bột được dùng cho đường, sau đó rưới nước ấm vào trộn đều. Sau đó nhào gấc thành khối bột mềm và mịn cho đến khi bột chuyển sang màu hồng. Để bột nghỉ 20 phút. Trộn phần bột còn lại với nước để làm bánh.

– Đậu xanh sau khi hấp chín, nghiền nhỏ, tán nhuyễn cho cà chua trộn với đường khoảng 20 phút. Sau đó để lửa nhỏ và xào chín. Khi nghĩ đậu không dính thì cho dừa nạo vào đảo cùng. Đổ hương bưởi vào, cùng với mận chín nghiền nhỏ.

– Trộn đều bột và lá, sau đó ấn 5 cánh tai cà chua để riêng.

– Chia bột và quả bách xù thành các phần bằng nhau. Bột mịn từng viên bột, cho nhân đậu xanh vào, đậy nắp và tạo hình. Sau đó, dùng que tre tạo các rãnh xung quanh bánh. Dùng một tay đẩy mép bánh, sau đó buộc các tai cà chua lên trên.

– Đun sôi nước trong nồi hấp, lót lá chuối ở dưới và bánh lên trên, hấp khoảng 10 phút là bánh chín. Bánh gấc (hay còn gọi là bánh cà chua) rất giàu vitamin. Bánh thành công phải có màu đỏ sẫm, tròn đều, vàng ươm và ngọt. Bạn có thể thưởng thức bánh cùng trà sen, trà hoa cúc để cảm nhận hết hương vị của bánh.

* Nếu không còn lá, bạn có thể dùng lá nếp để thay thế. Ngoài ra, có thể thay thế bột đậu xanh bằng bột mì.

Chuyên gia ẩm thực Panyang Nguyễn Phú Hải

0 Comments