Hương vị nem nóng ở Chiang Mai

Chấm một chút tương ớt cay cay và cảm nhận từng hương vị hòa quyện trên đầu lưỡi, đây là một món ăn tuyệt vời ở xứ Thanh.

Để thỏa mãn những bữa tiệc sành điệu, đặc biệt là món bánh cuốn phải chú trọng khâu chọn nguyên liệu. Đó phải là thịt ba chỉ hoặc thịt vai, không quá béo, thịt phải tươi để khi ăn còn ấm, bì lợn còn tươi, lá ổi, lá đinh lăng vừa non. – Giã kỹ giò qua nước không cần rửa, nước sẽ làm mất hương vị của giò, sau đó thái thành từng lát mỏng. Đây có thể là bước khó nhất, thái thành từng lát mỏng, nếu nhỏ quá sẽ bị nhũn, lớn quá thì gia vị khó thấm vào và phá hủy quá trình lên men của thịt. Lọc da heo và cắt thành từng lát mỏng. Ngày xưa người Thái làm thủ công, nay hiện đại hơn người ta có thể dùng máy này để thái những phần tinh xảo, nhưng khi ăn, ai để ý sẽ thấy nó tỏa ra mùi lạ. Máy không có hương vị thủ công thơm ngon đặc biệt.

Cắt thịt thành từng lát mỏng, nêm muối, mắm, bột ngọt, tiêu bắc cho vừa ăn, cho tỏi vào trộn đều, lượng tùy khẩu vị. Khuấy đều để tiêm, sau đó rắc g khô vào hỗn hợp. Thính được làm từ gạo tẻ, rang vàng thơm rồi xay hoặc tán thành bột. Âm thanh nghe xong lồng vào đó cảm xúc và bí quyết riêng của người làm nem.

Chọn lá chuối để gói cũng là một quá trình đặc biệt. Lá chuối nên là lá chuối hột tỏa mùi thơm thấm vào từng miếng thịt trong quá trình nướng. Lá chuối để héo để bì không bị giòn, rửa sạch sau đó ngâm nem thành từng sợi nhỏ, một chiếc nem nên được bọc 3 hoặc 4 lớp lá chuối.

– Cuối cùng, ngắt thịt thành từng miếng để đóng gói. Nắm chặt từng miếng thịt, gói một lớp lá ổi và lá gai đã chuẩn bị trước đó, sau đó lần lượt phủ lá chuối, buộc chặt rồi xâu thành dây treo trên gác bếp. Nghe nóng và căng thẳngHỗn hợp tỏi và gia vị sẽ lên men nem và khoảng hai ngày sau nem mới chín.

Khác với nem chua, nem chua có thể ăn ngay và nên nướng thành nem. Toàn bộ giò được gói bằng lá chuối, vùi vào tro nóng, bên trên hấp than hồng sao cho kín hết lá chuối bên trong, mùi thơm tỏa ra cùng với tiếng xèo xèo của mỡ, tan ra và Xen lẫn vào nhau, khiến trẻ con chờ muốn nuốt nước miếng.

Bóc lá chuối, chấm chút tương ớt, ăn khi còn nóng. Nó không phổ biến lắm vì khó nấu bằng tro bếp để phát huy hết hương vị của nó. Hiện nay ít hộ gia đình đốt củi để không tạo ra tro, cho vào lò vi sóng hoặc nướng bằng bếp điện nhưng khi nấu bằng tro không có được hương vị đặc biệt. -Thanh Kiểm dậy lên vị chua chua, thơm thính, ngọt của thịt, cay của tiêu, đậm đà của tỏi, ngon ngọt của cỏ ba lá và lá ổi, đặc biệt là mùi thơm nồng của lá chuối cháy. Trái tim của du khách.

Bài và ảnh Lê Thị Thương

Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ trên mọi miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.

0 Comments