Bánh đúc nóng: Món ăn vặt Hà Nội mùa đông

Nếu bánh đổ truyền thống để nguội và ăn với nước tương thì bánh đổ nóng sẽ ngọt hơn, ăn khi còn nóng, chấm với nước mắm ngọt, hành phi, thịt bằm, ngò gai … có thể dùng làm quà. . Đây là phương pháp làm bánh đúc nóng không dùng hàn the hay vôi bột nhưng do cân đối giữa bột gạo và bột năng nên bánh vẫn có thể tạo nên vị mịn và dai. Muốn bánh mềm hơn thì có thể cho thêm nước, kiểu dai dai ngọt ngọt ăn kèm với đậu phụ tươi chiên là phải có: “ Hình bánh tét hành lá Bóng, ngâm nước khi còn non. Trai gái rất hợp cách xưng hô, nếu thiếu cái gì thì tự nhiên cuộc đời sẽ thiếu cái đẹp. ”(Nhà văn Vũ Bằng đã từng viết trong“ Nét vẽ ngon Hà Nội ”). Ảnh: Bùi Thủy .

1. Nguyên liệu:

a. Dùng khuôn bánh

– 1 chén mì gạo (khoảng 125 gram)

– 1 chén bột mì (khoảng 125 gram)

– 650-700 ml nước

30 ml dầu ăn — – 15ml dầu mè sẽ thơm hơn (nếu không có thì chỉ dùng dầu ăn)

– 1/4 muỗng cà phê muối

b. Phần giò xào

– 200g thịt lợn băm

– ngâm 4-5 lát nấm đông cô vào nước để ủ, vớt các nguyên liệu, thái nhỏ.

– 4 tai nấm ngâm nước cho nở, vớt ra thái nhỏ .—— 1 thìa nước mắm

– 1/2 thìa muối

– 1/2 hạt nêm. Tùy chọn)

– 1/2 thìa cà phê tiêu

– hành, tỏi băm nhỏ .—— dầu thực vật

– thìa cà phê. Phần nước chấm:

– 2 thìa nước mắm

– 2 thìa đường (thêm bớt tùy theo khẩu vị)

– 5 thìa nước

1/2 quả chanh hoặc 2 quả quất-

1-3 tép tỏi, thái nhỏ– — 1-2 quả ớt chuông, cắt thành lát mỏng

d. Các món ăn kèm khác:

– 4 lát đậu phụ (cắt miếng nhỏ rồi chiên giòn)

– hành khô chiên giòn

– rau mùi

Tốt nhất nên lấy bát bánh ăn nóng trong ngày để đông lạnh . Nhiếp ảnh: Bùi Thủy .

2. Phương pháp thực hiện:

Cách làm nhân bánh:

– Ngâm bột: Cho bột gạo tẻ, bột năng, một chút muối và nước vào một cái thau lớn rồi cho vào. Phần nền đặc, khuấy đều cho tan. Bạn cần lọc bằng rây để hỗn hợp không bị dính vào nhau và tan ra. Sau đó ngâm hỗn hợp trong khoảng 1 giờ để loại bỏ mùi đặc trưng và hỗn hợp sẽ ổn định. Sau đó dùng thìa nhẹ nhàng lấy phần nước trên, đổ đi và thay vào đó một lượng nước khác. Mục đích để khử bớt mùi bột khô và làm mềm bánh.

– Khuấy bột: Từ nhẹ đến vừa phải, cho vào nồi bột rồi dùng máy đánh trứng trộn đều (tốt nhất là máy đánh trứng) cho đến khi đặc và bột có màu trắng đục. Lúc này, bạn giảm lửa, cho dầu ăn, dầu mè vào và tiếp tục khuấy đều. Tiếp tục giảm lửa và khuấy kỹ cho đến khi bột trở nên trong, mịn, không còn mùi vị như bột khô. Đặt nồi lên bếp và đảo đều. Cách làm thịt kho nấm rơm, nấm đông cô chiên giòn: Trước khi đợi bột ngấm, trước tiên bạn phải ướp thịt với một chút tiêu, mắm, muối, hạt nêm để hương vị đậm đà hơn. .

– Chiên thịt: hành, tỏi băm nhỏ, sau đó cho thịt heo đã ướp vào xào chín tới. Tiếp tục cho nấm hương, mộc nhĩ đã ngâm nước và thái nhỏ vào. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị gia đình. Tắt lửa và để nguội bớt. Cách nhúng:

– Hòa tan đường với nước, dùng nước cốt chanh để hòa tan đường hoàn toàn. Sau đó cho nước mắm vào trộn đều. Cuối cùng cho tỏi và ớt băm nhỏ vào để nổi lên trên cho đẹp mắt.

– Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng cách này để làm nước mắm pha sẵn — d. Chuẩn bị các đồ trang trí khác:

– đậu hũ cắt miếng nhỏ, chiên vàng.

– Hành tím phi vàng giòn

– rau mùi rửa sạch, băm nhỏ– –e. Khẩu phần:

– Lấy bánh nóng, bốc khói vào bát. Cho mộc nhĩ vào xào cùng đậu phụ chín vàng mềm. Sau đó, rưới nước mắm chua ngọt, rắc thêm ít hành phi vàng giòn, rau mùi lên trên là có thể thưởng thức. Khi nào ăn được thì cho thịt đã chiên, nước mắm chua ngọt và đậu hũ vào rồi quay lại lò vi sóng.

Bùi Thủy

0 Comments