Bí quyết để có món lẩu ngon

Không riêng gì món lẩu mà tất cả các món ăn muốn tạo sự hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng thì trước hết phải chọn được nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh. Ngoài cách nấu nước lèo và tỉ mẩn gia vị thì điều này cũng quan trọng không kém.

Về lựa chọn nguyên liệu, nếu nguyên liệu là hải sản, bạn nên chọn hải sản sống. Vỏ tôm cứng, dai và mịn. Cua, ghẹ luôn di chuyển linh hoạt, ghẹ tươi bám chặt vào thân. Đối với mực, chọn loại to và thịt dày. Thịt bò phải có màu đỏ tươi, sợi nhỏ, thịt khô. Gà chọn mào đỏ tươi, đùi vàng, ức đầy đặn. Lựa chọn cá tươi ngon có thể dựa vào mắt cá trong suốt và lồi ra ngoài, giác mạc đàn hồi, cá chỉ vàng hồng và thanh khế. Không có mùi khó chịu, vảy bám chắc vào thân cá, miệng cá khép lại. Để khử mùi tanh, rượu và gừng phải được rửa sạch. Rau ăn kèm lẩu cũng phải tươi và ngon.

Về tỷ lệ nước lẩu

Tùy theo khẩu vị từng vùng mà có thể gia giảm tỷ lệ gia vị. Đây là công thức được nhiều nhà hàng ở miền Nam sử dụng để nấu nước lẩu thơm ngon, hấp dẫn:

– Nước lẩu (hầm nấm): 4 lít nước, 8 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1,5 thìa cà phê muối .

– Hũ muối (hũ mắm): 4 lít nước, 10 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột ngọt, 0,5 thìa cà phê muối.

– Lẩu chua cay (lẩu Thái): 4 lít nước, 10 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối.

Một số mẹo nhỏ để nấu nước lèo ngon: – Để nước dùng trong, nên cho nước vào khi nước sôi. Cho xương vào nồi, cần chọn loại xương nhỏ .—— Cho xương ống vào ninh khoảng 4 tiếng .—— Hành tím ngâm nước có mùi thơm nhẹ và trong .— – Khi nêm nước lẩu nên chọn đường phèn để nước có vị ngọt và đậm đà.

0 Comments