Sợi miến có màu vàng hoặc trắng tinh đã được tẩy và nhuộm

Vào dịp Tết, bột bánh trôi tàu rất được ưa chuộng vì dễ ăn, dễ chế biến và chống ngán. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại bún, nguồn gốc và giá cả của các loại bún này cũng khác nhau. Một số tô bún có cân chỉ 50.000 đồng / kg, nhưng một số tô bún giá cao nhất là 150.000 đồng. Giá chủ yếu là do mì khô được mùa chứ thực ra không cao lắm, mì khô ngon.

Quy tắc chọn mì khô là bạn nên mua loại mì có màu xám nhạt, mờ và xám đậm. Màu sắc giống nhau. Không mua giấy bóng kính màu trắng hoặc vàng đã được tẩy trắng hoặc nhuộm.

Loại bột mịn làm hoàn toàn bằng bột đồng sẽ có màu xám đục ban đầu. . Khi nấu, sợi bún mềm nhưng mềm, bóng, hoa nhưng không nát. Nhiếp ảnh: Pan Duong.

Sợi bún ngon sẽ trở nên khô, không quá giòn và không quá dai. Sợi mì mỏng bị nát hoặc cứng cũng rất khó cắt vì chúng được ngâm trong hàn the. Chọn những sợi bún thẳng, có độ dày đồng đều. Tránh mua loại bột mịn đã được nghiền nát vì có thể chứa nhiều bụi và cát.

Nếu là bột mịn tiêu chuẩn thì khi chế biến bột mịn sẽ mịn, dai nhưng vẫn mềm, mịn, không bị nát. Điều quan trọng nhất là bún ngon cần được nấu trong thời gian dài để tránh nở nhanh và không bị nát dù để cả ngày. Bún nở to, túm lại rồi giã nhỏ, có thể trộn với sắn.

Trước khi nấu, nên ngâm miến qua nước ấm để miến mềm và dễ cắt thành hai hoặc ba khúc. Khi nước sôi, cho bún vào. Nếu tìm được bún phù hợp, bạn chỉ cần nấu trong vòng 5 phút là bún chín và có thể ăn cả ngày mà không lo dùng cối. Các bạn lưu ý là phải đổ nhiều nước khi nấu bún vì khi nấu bún sẽ nở ra và hút nhiều nước.

Sợi bún to thích hợp nấu canh, còn loại dùng xào, gỏi. Bạn có thể kết hợp mì sợi mỏng với măng, lòng gà, nấm hương để làm món ngon ngày Tết.

Phan Dương

0 Comments