Vào mùa nước cao điểm, hãy đi về phía Tây để chiêm ngưỡng cá heo om

Cá heo nước ngọt thường xuất hiện vào mùa nước nổi (tháng 7 đến tháng 10 âm lịch) khi có nhiều nước chảy. Cá heo mình dẹt, con lớn nhất bằng 3 ngón tay người lớn, dài khoảng 1 gang tay, lông mịn, màu xanh nhạt và không có vảy. Đuôi, vây và màu đỏ cam của cá heo rất đẹp. Vào mùa cao điểm, người ta thường dùng các cách: đóng cọc tre, lợp mái, giăng lưới để đánh bắt. Thịt cá heo có nhiều mỡ, thơm ngon (đặc biệt là da) được các bà nội trợ rất ưa chuộng nên có giá trị kinh tế cao.

Do khai thác bừa bãi, nguồn lợi thủy sản trong tự nhiên ít hơn nên cung không đủ cầu. Vừa qua, Trường Đại học Cần T đã phối hợp với Trung tâm Giống Thủy sản An Giang sinh sản nhân tạo thành công cá heo nước ngọt và bán cho ngư dân nuôi bè. -Cá heo là món ăn chế biến thành nhiều món ngon, như: cá heo kho sả ớt, cá heo rang muối ớt, cá heo kho tộ, cá heo nấu (hầm) lá me non, v.v. Nhưng ấn tượng nhất là món cá heo kho tộ Đầu tiên phải chọn những con cá tươi, cắt bỏ đầu, đuôi và vây rồi làm sạch ruột. Cho cá vào bát có pha chút giấm chua (hoặc nước cốt chanh tươi) rồi dùng tay lau nhẹ cá cho hết bùn và tanh. Xả lại với nước lạnh nhiều lần cho sạch và để ráo nước.

Đổ cá ra tô, nêm gia vị (nước dừa, đường, mắm, tiêu, ớt …) cho vừa ăn. Để cá có mùi thơm và màu sắc hấp dẫn. Cuối cùng, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước chảy vào cá sền sệt, khiến cá chín mềm.

Muốn món canh cá có độ sánh đặc hấp dẫn hơn (nước cá đặc quánh, chỉ dùng đũa đảo đều được) thì cần cho một thìa cơm vào, sau đó cho mỡ (hoặc dầu ăn), rắc chút tiêu, Lấy đĩa ra.

Bữa ăn đã sẵn sàng. Sẵn sàng. Cơm nóng được múc ra chén. Chỉ cần ăn một miếng cá heo, rồi từ từ nhai nó, bạn đã cảm nhận được vị béo ngậy của da, vị ngọt và bùi của cá cứ thế thấm dần và lan tỏa mọi giác quan. … Thêm gạo mới, gạo thơm. Tuyệt quá.

Bài và ảnh của Hữu Tường

Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ trên mọi miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.

0 Comments