Người hâm mộ cá ngừ umami đậm đà

Vào một ngày cuối tuần mưa, ở Sài Gòn, thực khách vẫn tấp nập đến quán Hội Quang ở góc đường Phan Xích Long và P.Tăng Đăng Lưu, Q.Phú Nhuận để tìm những món ngon, ấm bụng. Từ thực đơn, ngoài món mì sợi nổi tiếng, còn có các món ăn đặc trưng khác như nước mắm, đặc biệt là mì cá ngừ. Bà Đào Thị Minh Tường, Giám đốc ẩm thực kiêm bếp trưởng Hội Quang sẽ lý giải ngay cách gọi “ô mai” này. Món “um” vốn được người Quảng miền Nam gọi là món “kho”, nhưng điểm khác biệt là thời gian nấu món um hơn 4 tiếng đồng hồ để món ăn có màu nâu đậm, đậm đà hương vị. Khu vực. ng

— Luộc mì cá ngừ với thơm, cá ngừ, thịt xông khói, tiêu xanh và các nguyên liệu khác trong 4 giờ để tạo vị ngọt độc đáo. Ảnh: Minh Thư

Khu bếp ở Huiguang không rộng rãi, chỉ có 3 người nấu các món. Cô Tường là bếp trưởng, chuẩn bị tất cả các nguyên liệu và chế biến một cách khéo léo món bún cá ngừ. Thoạt nhìn, món ăn này rất giống với ẩm thực miền Nam và trông không phức tạp, nhưng xem kỹ công thức sẽ thấy nó tinh tế hơn.

Các món cá ngừ, bao gồm cá ngừ tươi, thịt xông khói, dứa, hành tây và ớt, đặt tất cả mọi thứ trên bếp ở lửa vừa và từ từ chặt các nguyên liệu. Đĩa rau ăn kèm gồm có cải thìa, bắp chuối xắt mỏng, đĩa bún tươi, chén ớt xanh, chanh, tương ớt và nước mắm. Hũ tỏi ớt, một nồi cá ngừ kho nóng hổi, ​​thơm phức vừa nhắc vào bếp. Đây là một món ăn ngon.

Mì dày dặn với mùi thơm của cá cũng là một trong những món ăn đặc trưng ở Quảng An. Ảnh: Minh Thư

Nếu một suất bún cá ngừ không ngon lắm, bạn có thể cho thêm một tô bún đã nêm vào tô M & #7855; gia vị chế biến.

Mỗi đĩa bún cá ngừ ở Huiguang có giá 25.000 đồng. Thực khách còn có thể thưởng thức 10 món ăn khác với giá từ 22.000 – 35.000 đồng như: bún mắm (thịt luộc, chả bò, bánh mì chua); mì quảng (tôm, thịt, sườn, gà, cá lóc); hoặc các món khác , Chẳng hạn như bánh tráng trộn mít, hến trộn, gỏi đậu phộng và bánh tráng …… Nhiều thực khách đến với Haiguang để thưởng thức hương vị chính gốc Quảng Quan. Ảnh: Minh Thư

Chị Tường quê ở Quảng Nam, vào Sài Gòn học tập và làm việc. Khi đi vắng, bất cứ khi nào muốn nếm hương vị quê nhà khi dùng bữa, cô đều dạo khắp các nhà hàng ở Sài Gòn, nhưng không nhà hàng nào có thể nấu được nhiều món phong phú như Hạ Viện. Vì vậy, cô và những người thân của mình đã thành lập Haiguang Bar vì cô có thể gặp gỡ những người đồng hương của mình mỗi ngày, nghe những giọng nói quen thuộc và thể hiện những nét đặc trưng ban đầu theo nghĩa rộng. Bún cá ngừ tươi không phải là không phổ biến như nhiều người Sài Gòn quen thuộc mà chỉ người Quảng Nam-Đà Nẵng mới biết. Vì vậy, cô đã tìm ra cách nấu món ăn này để không chỉ ngon mà còn đáp ứng được khẩu vị của thực khách.

Không gian trang trí rất đơn giản, thoải mái và ngon, nhưng không gian ở Hội Quảng rất hẹp, chỉ có khoảng 25 khách ở tầng dưới và có không gian ở tầng dưới vì quán này chỉ có khoảng 10 bàn ở dưới và trên tầng trên. Sau đó, có cùng một số bàn.

Thứ năm

0 Comments