Món bít tết yêu thích của đầu bếp từ các đối thủ

Sau đây là chia sẻ của Phạm Tuyết về công thức.

Phạm Tuyết chia sẻ món bít tết của mình với đầu bếp Tôn Nữ Tịnh Hải.

Nguyên liệu:

300g thịt thăn bò Úc, dầu oliu, muối tinh, tiêu, dứa, bơ, tỏi giã nhỏ cả vỏ.

200g nấm, 1 củ hành tây, kem tươi.

Phương pháp:

Trước hết. – Chế biến thịt bò để đảm bảo bên ngoài hơi cháy, bên trong vẫn còn đỏ hoặc tái, không thái thịt quá nhuyễn. Khi thái thịt bò quá mỏng, cho vào nồi (hoặc nướng), nếu không quản lý nhiệt độ và thời gian phù hợp, thịt bò dễ bị chín quá và khô quá. Theo sở thích của người nước ngoài, độ dày lý tưởng của thịt bò là 3-5 cm, thịt bò có màu đỏ và ngọt. Muốn ăn ngon cần thái miếng thịt dày 1,5-2cm, chín tới cắt khúc 2-2,5cm.

– Xoa bóp thịt bò trong khoảng một phút, mục đích là để thịt bò mềm và tăng thêm hương vị .—— Sau đó, cho hai muỗng canh dầu ô liu vào thịt bò, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, đặt xuống và dành chút thời gian để làm salad hoặc Giao banh.

Khi bạn bắt đầu nướng thịt bò, hãy lấy bao bì thực phẩm ra. Lúc này, rắc muối tiêu hạt lên (chỉ cần rắc muối tiêu trước khi nấu, nếu không gia vị sẽ rút nước ngọt từ thịt bò)

– Nếu không có chảo rang bên trong Hoặc máy nấu ăn, bạn có thể sử dụng chảo rán thông thường. Đặt nồi lên lửa, đợi già rồi cho một chút dầu ô liu vào. Khi chảo và dầu nóng, cho các miếng thịt vào chiên. Chiên một mặt cho đến khi giòn. Sau đó cho thịt vào xào qua mặt kia.

– Khi cả hai mặt đều vàng, đun lửa vừa, sau đó cho lá nguyệt quế, tỏi và bơ vào giữa chảo. Sau khi bơ tan chảy, bạn dùng thìa phết đều bơ lên ​​thịt để thịt có độ bóng, thơm và không bị khô.

– Chú ý không lật thịt nhiều lần vì thịt sẽ bị khô. Thời gian nấu tùy thuộc vào loại chảo bạn sử dụng, độ dày của miếng thịt và độ chín của thịt.

– Để kiểm tra độ mềm của thịt, Phạm Tuyết thường dùng hai ngón tay trỏ và ấn nhẹ vào thịt ở giữa, và so sánh độ ngọt của thịt với độ ngọt của thịt mềm dưới ngón tay cái. Phần mềm hơn đối diện với mặt sau của ngón tay cái và tương ứng với màu đỏ (trái tim đào), phần giữa tương ứng với độ chín trung bình, và phần gần cổ tay nhất tương ứng với độ chín hoàn toàn. — Ngoài ra, bạn có thể dùng kinh nghiệm của bản thân để xác định thời điểm nướng thịt. Đối với miếng thịt trong ảnh, mặt thứ nhất của Phạm Tuyết cần 2 phút ở nhiệt độ cao, còn mặt thứ hai cần khoảng 2,5 phút ở lửa vừa để bên ngoài có màu nâu và bên trong có màu đỏ.

Sau khi thịt chín, vớt ra để trên giá nghỉ 2 phút trước khi ăn, để thịt chín đều cả hai mặt thay vì hấp (nếu đặt trực tiếp trên mặt phẳng thì thịt dễ hấp) và dàn thịt ra. Tất cả các loại thịt, miếng bít tết sẽ đạt được hương vị lý tưởng nhất.

Cách làm nước sốt nấm với tiêu:

– Sau khi lấy thịt vẫn còn dầu trong chảo, khi xào với bơ và nước thịt bò, cho hành tây vào xào 2 phút, thêm tiêu, chút muối và thìa là. Kem. Nếu thấy đặc quá, bạn có thể cho thêm một chút nước.

Khi nấm mềm, đổ tất cả các thứ vào máy xay, sau đó xay và đảo đều. Sau đó, đun sôi hỗn hợp từ 1 đến 2 phút cho khô và đặc lại, khuấy đều tay để không bị vón cục, nêm gia vị.

— Bò bít tết sốt tiêu nấm với salad, rau củ quả sẽ giúp Phạm Tuyết (Phạm Tuyết) lọt vào chung kết Vua đầu bếp .—— Mẹo: Để thịt bò không bị khô, Bạn cần chọn miếng thịt có một chút mỡ, vì mỡ làm cho thịt bò ngon và mềm. Ngày càng mềm mại. Sau khi thịt bò chín, nếu không thích mỡ, bạn có thể thái thành từng lát mỏng.

Kim Anh-Ảnh: Vua đầu bếp

0 Comments