Cá lóc nướng cuốn búp sen – món ăn miền Nam Việt Nam

Cá lóc là loại cá ngon và ngọt thịt nhất trong các loại cá đồng. Có người chế biến món cá lóc nhiều lớp “hấp trước, nướng me, xào me, bốn lần mới chín”. Thực tế, cá lóc ngon do thịt mềm, mịn, ít xương, nhiều đạm. Từ cá lóc đến cháo cá lóc, bánh canh, cà ri, me nhỏ nướng lá lốt, kho mặn, mắm pha, làm khô, chiên, nướng nước dừa… món nào cũng “hạng nhất”. Cá lóc nướng trui là một món ăn vô cùng đa dạng. Nướng lá sen, nướng trui, nướng than hoa, nướng lu, nướng đất sét cho đến nướng muối, nướng muối ớt… Món nào cũng ngon đòi hỏi bàn tay robot điêu luyện, điêu luyện mới có thể hoàn thành. — Cá lóc nướng rơm. Nhiếp ảnh: Thiên Lộc.

Anh Nguyễn Minh Trung, một đầu bếp nổi tiếng ở tỉnh Kô Lanta cho biết, cá lóc ngon nhất là khi mùa mưa bắt đầu, bụng đầy trứng. Hay ruồi, cá trưởng thành, béo mập. Dù nướng bằng than, lửa rơm hay các phương pháp khác đều rất ngon.

Đầu tiên phải chọn những con cá lóc to, đem nướng bằng than củi hoặc đốt rơm (hay còn gọi là nướng). . Sau khi chín đều, da cá chuyển sang màu vàng óng, mùi thơm bốc lên. Dùng que tre cạo bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài, sau đó dùng đũa xé đôi con cá, rắc một ít lạc rang vàng, phi mỡ hành để tăng mùi thơm cho cá. Cầu kỳ và tinh tế. Tiện lợi hơn là bạn có thể chọn cá tươi, sau đó rải đều lên mình cá một lớp muối sủi cảo rồi đặt lên bếp than hồng. Khi bắt đầu chín, da cá sẽ từ từ nứt ra, lộ ra những miếng thịt trắng ngần, thơm nhẹ, hấp dẫn thực khách.

Hiện tại đang vào mùa khô, cá lóc không đủ cho các nhà hàng, quán ăn nên nhiều đầu bếp phải chọn cá nuôi hoặc cá bông lau. Đặc biệt là cá bông lau, thịt hơi mềm, không săn chắc như cá lóc nên nhiều đầu bếp lành nghề đã thay đổi cách nướng, quết nhuyễn bằng khúc mía rồi khứa từ đầu này đến đầu khác. Cái đuôi của con cá.# 7899; ng. Vị ngọt của mía thấm vào cá khiến món ăn này càng thêm hấp dẫn.

Ngó sen vừa hái ăn với cá lóc nướng trui. Ảnh: Thiên Lộc.

Cá lóc nướng trui có thể ăn với bánh tráng quạt nhưng thú vị nhất là cuốn búp sen non còn đọng sương đêm. Tuy nhiên, món ăn này không phải lúc nào cũng có mà bạn phải biết chọn đúng nơi, đúng thời điểm như ở Vườn quốc gia Tràm (Tam Nông), Rừng tràm Trà Sư-An Giang hay Khu sinh thái Gáo Giồng-Cao Lãnh. trong. (Đồng Tháp) (Đồng Tháp), có nhiều cá lóc và nhiều đầm sen, sen đá.

Ngoài ra, đừng quên món “lòng cá” khi nếm thử món cá lóc nướng trui để tránh bị thiếu. Phần ruột cá lóc là phần ngon mà không muốn ăn. Bao tử cá nhai trong miệng nhìn sần sật, lòng cá cứng và giòn, ruột cá có da, gan và trứng béo ngậy. Ngó sen được cuốn trong bún và cá, thêm chút vani, quế, húng, khế, dưa leo, bắp chuối, nấm hương… ngâm với nước mắm hoặc nước mắm me để thưởng thức hương vị “rực rỡ” miền Nam. -Món này ngon hơn món kia ở nước chấm. Các bà nội trợ thường rất chăm chút, đặc biệt là nước mắm me. Bạn nên chọn me nhỏ để nấu chín, tách bỏ hạt, sau đó trộn vào chén nước mắm, thêm tỏi, ớt và đường cho vừa ăn, tạo thành hương vị đậm đà, đặc sệt và không quá mặn. Đây là loại gia vị tinh tế và khéo léo nhất trong nước chấm.

Cá đầu sen nướng fe cá sen. Ảnh: Thiên Lộc.

Điểm hấp dẫn của món ăn này là nông sản miền Nam trù phú và sự biến hóa tài tình của con người, đặc biệt là sự kết hợp giữa cá và lá sen là một sự kết hợp thú vị. , Giữa gia vị và rau. Chính vị cay, chua, thơm, ngọt, mặn và vị ngon của nước chấm có thể làm thăng hoa cho các món ăn. So với bánh tráng cuốn thì vị đắng, ngọt và hương thơm độc đáo của búp sen nổi trội hơn hẳn.n và lạ miệng. Những người sành ăn còn cho rằng búp sen là một loại thảo dược có vị đắng, tính dịu, có tác dụng nâng cao tinh thần và ngon miệng.

Không cần thưởng thức món này ở nhà hàng, quán ăn. Tổ chức tiệc nào cũng được. Thú vị nhất là trên bờ kè, trên đầu ghe hay ven đầm sen, chỉ cần mọi người vui vẻ bên nhau, thiếu ly rượu cho quên hết buồn phiền. Tian Lu

0 Comments