Ẩm thực Việt Nam
Một trong những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị các món ăn và các loại nước chấm đặc biệt phù hợp. Nếu cẩn trọng, bạn sẽ thấy nước mắm, nước tương (xì dầu) ở khắp mọi nơi, từ bữa ăn hàng ngày đến sum họp sum vầy hay mâm cơm cúng gia tiên ngày Tết. Nước chấm thường hợp với các món luộc, chiên. Trên đĩa cơm, hương vị đậm đà của bát gia vị dùng chung không chỉ làm nổi bật hương vị riêng của từng món ăn mà còn thể hiện sự tận tâm của cộng đồng.
Bát gia vị đặc trưng trong mỗi món ăn không chỉ giúp tạo nên hương vị đậm đà mà còn thể hiện tinh thần cộng đồng.
Mọi người thường xem xét nguyên tắc lựa chọn nước chấm rất kỹ lưỡng. Nếu là nước tương thì phải đặc, dai và đặc sắc nhưng không nên quá đậm đà mà nên nhấn mạnh hương vị đậm đà của món chính. Dù là nước tương nhập khẩu nhưng sau khi nhập về nước cũng phải “làm quen” và điều chỉnh công thức cho phù hợp với khẩu vị của Việt Nam. Vì là bát mắm nêm nên phải hợp khẩu vị của nhiều người già và trẻ nhỏ.
Cách đây khoảng hơn một thế kỷ, từ năm 1935, người Pháp đã mang loại tương đen thơm ngon sang nước tương Maggi của Việt Nam. Trong nhiều thời kỳ thay đổi, loại tương này ngày càng trở nên phổ biến trong gia đình. Người lớn thích thì trẻ con cũng thích, nếu không ăn sẽ trở nên kém đậm đà, thơm ngon.
Món tương ngon phải đậm đặc, sánh mịn, nêm nếm bằng đậu nành lên men tự nhiên.
Ẩm thực Việt Nam ưu tiên sự ngon miệng, nhưng lành mạnh. Các món ăn có tính hàn thường thêm gia vị cay nên khi ăn sẽ không bị lạnh. Các món ăn ở nhiệt độ cao được chế biến với nguyên liệu tươi để duy trì sự cân bằng. Thức ăn cay đi kèm với vị chua.
Điều quan trọng không kém là yếu tố “món ăn trường sinh” trong nhà bếp. Các chị em thường lựa chọn nguyên liệu kỹ càng để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. Ngoài rau, củ, thịt, cá… tươi, nước chấm cần đảm bảo an toàn, không chứa 3-MCPD độc hại mà nên lên men tự nhiên từ đậu nành, bổ sung nhiều vi chất dinh dưỡng.
PGS.TS Đinh Ngọc Vương
Chủ tịch Hội đồng Khoa học Viện Từ điển Bách khoa Việt Nam
Phản hồi gần đây