Mẹo chọn nước mắm địa phương

Bức ảnh dưới đây chụp một cô gái 29 tuổi lang thang trên hòn đảo Phú Quốc (Phú Quốc) ngọt ngào sau một tuần.

Cuối tháng 5, trước khi kết thúc hành trình đến các quốc gia giàu có, mình định đi chợ mua đặc sản về làm quà. Tất nhiên là phải có cá, tôm khô, và tất nhiên là cần thiết một chai nước mắm. Sau khi nghe kế hoạch của tôi, người lái xe tỏ ra không hài lòng bằng một giọng địa phương.

“Tôi không vào nhà xem họ làm nước mắm. Làm sao tôi biết được? Cá. Nếu không nếm thử, người lái xe nói với tôi. Biết là ngon, muốn ngon thì phải mua loại có đạm thật.” Nhưng đừng mua ngoài chợ …. Câu này khiến người ta thấy tự hào. Cũng như mình, sáng nay mình quyết định tận dụng hộp đóng gói nước mắm truyền thống — theo lời khuyên của anh chị chủ nhà “mình đi” Thoạt nhìn, nơi đây là một dãy hộp gỗ khổng lồ dài ngoằng, trong không gian toàn là nước mắm đậm đà, thơm phức kích thích vị giác, đã từng ăn rồi.

Nhà Mắm Ông Ký miêu tả chi tiết Nhật ký ghi lại tất cả các thông tin về lô cá, chất lượng, ngày giờ, nguồn cung cấp cá và hoạt động bảo dưỡng bể .—— Trước đây, tôi thường nghĩ rằng làm nước mắm chỉ là muối cá nhưng nghe đâu. Sau lời giải thích của chủ nhà thùng, tôi phải ngạc nhiên:

Sản xuất nước mắm ngon, có độ đạm tự nhiên cao nhất một thời, tầm 35-40 độ, các nhà sản xuất nước mắm cao cấp nên chọn mua loại cá cơm chất lượng cao, Ví dụ như cá cơm đen, than đỏ, phấn, sọc tiêu chuẩn … Chỉ có một mẻ cá đạt tiêu chuẩn, chỉ được ướp muối trên bờ biển để giữ nguyên độ tươi và chất dinh dưỡng.

Quy trình làm nước mắm truyền thống cần một Nhiều năm chờ “chín” mới có được giọt nước mắm nhĩ nguyên chất đầu tiên, những người làm nghề cho biết, ủ 3-4 thùng nước mắm mới thu được một thùng nước mắm, nước mắm nhĩ có độ đạm tự nhiên trong nước mắm truyền thống. Thường chỉ 35-40 độ.

Theo lời chủ nhà thùng, tôi nhỏ vài giọt nước mắm vào miệng nhấp để cảm nhận vị ngon, nhắc nhở tôi biết mình học được gì từ những người quanh năm ăn cá quê giàu có. Nước mắm ngon có vị ngọt đậm đà, tê tê đầu lưỡi

Màu sắc của nước mắm thật chuyển từ nâu đỏ, bóng và trong suốt sang nâu sẫm trong quá trình sử dụng. Chất đạm tự nhiên trong mắm sẽ bị oxy hóa khi đóng mở nắp chai, người sành ăn sẽ cảm thấy chỉ cần thêm 2-3 giọt nước mắm sẽ giúp món ăn ngon hơn, so với kho, xào, nấu canh hay trộn gia vị. Cầm đôi đũa mà lòng vẫn còn vương vấn nơi đầu lưỡi.

Sau khi tham quan các thùng gỗ, tôi quyết định mua vài chai nước mắm của ông Kai được ghi trong tiêu chuẩn “Chỉ dẫn địa lý về vùng quê giàu có” về làm quà.

Linh Đan

Nước mắm Ông Ký là loại nước mắm truyền thống của đảo Phú Quốc, được ủ trong thùng gỗ từ cá cơm tươi quanh Đảo Ngọc và muối biển Barria. Trong 12 đến 14 tháng. “Dòng nước trái cây lọc không phải pha chế lần đầu, không sử dụng chất bảo quản, phụ gia, chất định hình, tạo màu; độ đạm tự nhiên 35, 38 đến 40 độ. Vui lòng xem hệ thống phân phối tại đây. Thông tin cung cấp tại đây.

0 Comments