Xây dựng lại món bánh truyền thống của Hà Nội

Trong dân gian, kim tiền thảo là một vị thuốc quý, giàu canxi, được dùng để điều kinh, giảm đau, chữa loãng xương, kể cả các bệnh mãn tính. Cây thơm thường mọc ở bờ rào, bờ giậu ở vùng quê Bắc Bộ, phát triển mạnh vào mùa hè nên ăn ngon nhất vào mùa này.

Ngoài dùng làm thuốc, lá công còn có thể dùng được. Người nông dân ăn rau thay thế. Một số gia đình dùng lá đập dập làm bánh để tạo ra thứ bánh có màu xanh trong.

Cây kim tiền thường xuất hiện nhiều hơn trong tự nhiên ở các bờ giậu phía Bắc, nhưng ít ai biết rằng loại cây này có bánh rất ngon. Nhiếp ảnh: Pan Yang.

Thời gian trôi qua, bánh khúc đã trở thành ký ức của người dân Hà Nội. Nhiều người lưu luyến và muốn ăn loại bánh này nhưng không tìm được ai biết cách làm. Chính vì vậy, một người Hà Nội gốc Nguyễn Phú Hải đã dành nhiều năm nghiên cứu một số loài cây công trong hành trình phục dựng món ăn xưa ở Hà Nội. Cho biết: “Trong công thức nấu ăn cũ của Fan Dai, người đầu bếp già đang chỉ cách làm Banzhong, nhưng ông ấy không biết nó là loại cây gì và hình dáng ra sao. Tôi đã đi hỏi các vị chức sắc, nhưng bây giờ không ai biết cây ở đâu. Tôi đến làng dược liệu Nandaiyin (Hà Nội, phố Đồi) dạo một vòng chợ Hàng Bè ở Nguyễn Cao … Chúng tôi không thấy đâu, nhưng để phục chế thêm miếng bánh thì cần phải có lá này. .

Hải rủ bạn bè, sinh viên ngoại tỉnh về quê. May mắn thay, trong chuyến hành trình về Vĩnh Phúc, một người nông dân nói với Hải rằng loại cây này nhà nước trồng. Nó thường được dùng để nấu súp. rừng. “Hải nói .—— Hải muốn phủi bụi cho cái cũi, xem nó như một cây quý, dù bận bịu vẫn tưới nước.” Khi bụi rậm, tôi bắt đầu nướng bánh, lọc bột đậu xanh. -Nguyên liệu làm bánh lâu bị hao hụt.Năm nay không dễ như tôi nghĩ (1 kg đậu xanh, anh Hải chỉ sản xuất được 200 gam tinh bột đậu xanh, bột nhanh hỏng). Lại phải lần mò với một người thợ làm bánh ở Hà Nội chuyển vào nam ”, anh Nguyễn Phú Hải cho biết – Theo lời của đầu bếp, để phục chế được những chiếc bánh, anh phải nhờ đến một cụ già làm“ giám khảo ”từng mẻ bánh. Tất cả đều có thể được chuẩn bị sẵn, tàu hũ ky sẽ được nêm nếm cho ngài, sau nhiều lần cân, đo, đong đếm, chiếc bánh mỏng do biển tạo ra có màu xanh như bánh cổ, đặc trưng, ​​dai, thơm và nguyên chất.

Bánh có vị mềm dẻo, mùi thơm đặc trưng, ​​là món ăn tinh tế chỉ có ở miền Bắc. – Cụ Vinh (chủ một cửa hàng bánh ngọt gia truyền) – vẫn hiếm có ở Hà Nội, món bánh này – cho biết: “Rất nhiều Không ai biết một miếng bánh là gì, nhưng nó thực sự được làm từ một cái cây. Tên của loại thảo mộc được thêm vào phòng. Đây là loại bánh dân dã chỉ có ở miền bắc, rất giàu canxi, có lợi cho xương khớp, có mùi thơm đặc trưng. Bây giờ ở Hà Nội ít người biết đến loại bánh “.

” này. Cái hay của Bánh Chưng là nó phải được làm hoàn toàn thủ công, sử dụng nguyên liệu địa phương, không sử dụng phụ gia. Dù xưa hay nay vẫn là món bánh ngon, đổi vị cho mọi người.

0 Comments