Taiping’s Spring Festival Cake

Tên bánh xuất phát từ hạt gạo nếp cái hoa vàng, đem ngâm trộn với gạo nếp đỏ rồi ép, thái mỏng phơi khô (màu vàng ươm như quả trứng nhỏ nên bánh có tên là bánh bèo). Ngày xưa, bánh phu thê được làm ra để dâng lên triều Nguyễn và được vua khen ngợi. Bí quyết làm bánh bèo của người làng Nguyễn phụ thuộc vào công đoạn nhào, rán, ép. Làm thế nào mà bánh không ngọt quá lại không nhạt? Vừa chín tới, mềm, không bị cứng. Vị bánh hơi cay.

Có một số bước để làm một chiếc bánh. Ngâm nếp cái hoa vàng, trộn với nếp cái hoa đỏ, ấn, sau đó xắt hạt lựu khô. Gạo chống dính rang trên chảo gang, cánh gà vo thành từng hạt gọi là khô nứt. Dừa nạo béo tốt, ướp nửa tháng. Để làm ra những chiếc bánh tinh xảo, thơm ngon, người ta còn sử dụng gạo nếp cái hoa vàng, gấc chín đỏ, lạc, vừng vàng, mỡ, dừa ngâm đường, mứt bí, mạch nha và hương hoa bưởi. -Rung “trứng” (hạt nhầy đã qua xử lý) trong dầu ăn. Mạch nha được ủ rồi nướng trên bếp than đỏ. Sau khi hoàn thành, trộn đều “trứng bác”, các loại hạt, mỡ, cùi dừa, bí đỏ và gừng sợi, và thêm chút hương bưởi sau khi đạt độ kết dính thích hợp. Cuối cùng cho hỗn hợp nhân vào khuôn, rắc một lớp mè mỏng lên đáy và bề mặt khuôn rồi cán bánh theo kích thước, độ dày, mỏng. Cuối cùng, mình rắc một lớp bột nếp khô để bánh không bị dính.

Trong cái không khí se lạnh của ngày Tết cổ truyền, ăn bánh, uống trà thì thật khó chịu. Sự kết hợp của các nguyên liệu này tạo cho bánh một hương vị rất lạ, vị ngọt của đường mía, vị hơi cay của gừng, vị béo của nếp cái hoa vàng, vừng, lạc, giòn. Nếp dẻo, nếp rang và kê … – Vũ Hảo

0 Comments