Mắm bò hóc trong ẩm thực Khmer
Cách làm bò sốt vang không khó và cần nhiều công đoạn. Làm sạch cá, bỏ đầu cá (người Việt Nam thường giữ lại đầu cá khi chế biến nước mắm), ngâm với muối vài giờ để cá hết phồng. Sau đó, cá được phơi khô và nêm đường, tiêu, tỏi … cho thấm. Vắt chắc hết nước cá. Rửa sạch cá bằng nước muối rồi cho vào đĩa muối theo tỷ lệ một cá nửa cơm nguội một muối. Cố định bằng que tre và ủ khoảng 4-6 tháng cho đến khi thành mắm.
– Nước sốt bò cũng rất quan trọng, nó có thể làm tăng thêm hương vị đậm đà cho các món ăn, chẳng hạn như: bún bò, phở, phở … – Món bò sốt vang ngon nhất là món bún bò. . Nhiều người mới nghe đến cái tên này đã rất sợ mùi vị của món bò sốt vang đặc sệt mà không dám đánh giá cao món ăn hấp dẫn này. Mùi nước dùng sẽ trở nên khó cưỡng lại bởi mùi thơm nồng của mắm, bún, sả và quất. Trộn các thành phần này với nước sốt thịt bò để tạo thành súp. Nó có một vị ngọt đậm và một vị chua rất độc đáo.
Bún bò đậm đà, thơm ngon là món ăn mà người Khmer rất thích. Nhiếp ảnh: Khánh Hòa .
Nguyên liệu để làm bún gồm có cá lóc, mắm lóc, trái bần (như chanh dây nhưng vị khác) và bún (như mùi tàu), chỉ trong Có ở Campuchia. Nước lèo được nấu từ cá lóc tươi và nước mắm cá lóc, nêm nếm gia vị gồm khoai mài, củ băm nhỏ và sả. Khi nêm gia vị, bún ăn kèm với các loại rau quen thuộc như chuối, bắp, mồng tơi, đậu bò, dưa leo xắt nhỏ, giá đỗ, bông súng. Ở miền Tây có nhiều thương hiệu hủ tiếu nổi tiếng, như hủ tiếu Trà Vinh, hủ tiếu Sóc Trăng hay hủ tiếu Bạc Liêu… Hơn nữa, các tỉnh thành khác cũng có món hủ tiếu ngon này. Nhưng kh & ocirc; ng nổi tiếng với .
. Gia vị để nấu phở Khmer chính gốc là mắm bò hóc. Để thích hợp với khẩu vị của người Việt, nhiều người thay thế bằng mắm ruốc, mắm ruốc … trừ mắm bò hóc đậm đà dùng trong món bún nước lèo của người Khmer Trà Vinh. Nơi đây nổi tiếng miền Tây với nhiều thương hiệu hủ tiếu Sóc Trăng, Trà Vinh hay Bạc Liêu. Nhiếp ảnh: Khánh Hòa.
Điều độc đáo là món canh rẻ quạt này luôn trong suốt không có cặn. Để đạt được mục tiêu này, người đầu bếp cần phải nỗ lực rất nhiều. Đầu tiên, bạn cho nước sốt bò vào nồi, thêm nước vừa đủ đun sôi, vớt hết bọt trong quá trình đun. Cá lóc làm sạch, luộc chín, lấy thịt cá lóc. Cho xương cá vào cối giã nát cùng với bột ngải cứu và sả băm nhỏ rồi chắt lấy nước sôi để ninh lấy nước dùng. Nêm gia vị vừa ăn.
Khi ăn, bạn trụng một ít bún tươi qua nước sôi, sau đó cho vào tô có chứa tôm, cá phi lê, thịt heo quay … cầu trượt. Bún được dọn kèm với một đĩa rau chưa sơ chế như bắp, chuối, húng, húng, hẹ, giá sống. Ngoài ra, một chén nước mắm ớt nguyên chất cũng có thể ăn kèm với món ăn này. -Khánh Hòa
Phản hồi gần đây