Ức gà tây nướng sốt nam việt quất

Đầu bếp Cẩm Thiên Long nằm trong cuộc thi đầu bếp đỉnh cao-Tập 6 của Dự án Tuyệt đỉnh đầu bếp, các học viên được chia nhóm để tổ chức tiệc chủ đề Giáng sinh và Năm mới xanh. Tác giả “Vú gà tây nướng với nước chấm Nam Việt Quất” của tác giả Cẩm Thiên Long, Giám đốc điều hành một khách sạn tại Nha Trang, đã giành giải thưởng món ăn ngon nhất.

Nguyên liệu cho 2 người-2 món thăn gà tây, 3 muối / 4 thìa cà phê, 1/4 thìa cà phê tiêu đen, 4 thìa cà phê dầu hạt cải, 2 thìa cà phê đường nâu, giấm trái cây (mâm xôi hoặc lựu) ) 1 thìa cà phê, rau diếp (rau diếp, radichio, lolo, romain), 4 củ hành tím (bóc vỏ và cắt lát mỏng), 2 thìa cà phê húng tây, 500ml nước dùng gà tây, 50g quả nam việt quất tươi, 15g quả nam việt quất khô, 100 gam hành tây, 50 gam cà rốt, 50 gam hành tây, 30 gam cần tây, 2 lá nguyệt quế, 5 gam lá xô thơm, nửa quả táo Mỹ.

Xử lý

Mở lò ở nhiệt độ 225 độ C. Rửa sạch xương để riêng, sau đó ướp với muối, tiêu, dầu ô liu rồi cho vào lò nướng cho thơm và vàng.

Dùng một cái soong lớn, phi vàng hành tây, cà rốt, hành tây, cần tây vừa ăn. Sau đó cho 1,5 lít nước và 2 lá nguyệt quế vào, khi nước gần sôi thì cho xương gà tây đã rang vào đun cùng, để cạn còn 1/3 nước rồi lọc lấy nước dùng. Tiêu đen, cỏ xạ hương và lá xô thơm trong 15 phút, sau đó chiên ở nhiệt độ cao để vàng cả hai mặt. Sau khi vào nồi, bạn chuyển gà sang khay nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong 15 phút hoặc kiểm tra nhiệt độ bên trong gà là 74 độ C (tùy theo độ dày của miếng thịt gà.)

– Làm nước sốt: sử dụng Trong một cái chảo nhỏ, thêm một chút dầu hạt cải và hành tím cho đến khi chuyển sang màu nâu vàng, thêm cỏ xạ hương và nấu trong 10 giây cho thơm. Thêm nước dùng đã lọc và nấu trong 3 phút; tiếp tục thêm quả nam việt quất khô và tươi vào hỗn hợp cho đến khi quả nam việt quất tươi bị chia nhỏ một phần (khoảng 5 đến 7 phút); cuối cùng thêm giấm, đường nâu, muối và Nấu cho đặc lại rồi nêm gia vị vừa ăn.

Sau khi gà chín, để nguội khoảng 5 phút rồi dùng dao sắc chặt thành từng miếng, bày ra đĩa, ăn kèm với xà lách, táo và mắm nêm.

Yêu cầu đặt hàng

Thịt gà nướng phi lê, không quá khô .— Nước sốt gia vị phải có màu đỏ tươi, không quá nhạt cũng không quá lỏng, để có vị thăn nội ngon, bạn hãy chọn khoảng 6-8 Kg gà tây.

Thăn nội gà quay sốt tứ tấu Việt – Ảnh: Chef Đinh

Kim Anh

0 Comments