Một cách tốt để giảm mùi tanh

Sau đây là công việc của Chef Hải Nguyễn giúp bạn khử bớt mùi tanh trong quá trình chế biến món ăn.

1. Làm sạch cá:

– Nên làm sạch cá bằng cách mổ bỏ nội tạng, đánh vảy (trừ khi bạn muốn làm cao răng), bỏ vây và làm sạch màng trắng đục của bụng. Cá lóc, cá thu, cá trắm … những loại cá có gân trắng hai bên sinh ra mùi tanh. Khi làm cá, bạn nhớ cắt thật chặt để đảm bảo các đường gân lộ ra ngoài. Bằng cách dùng sườn, cá sẽ giảm bớt mùi tanh trong quá trình chế biến.

– Khi sơ chế các loại cá như cá trê, cá chạch, cá trê, cá chình … bạn có thể dùng tro bếp, chà xát lên mình cá sẽ giúp loại bỏ chất nhờn. Nếu không có tro, bạn có thể đun nước nóng, đổ lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch chất nhờn đồng thời khử mùi tanh. Rửa cá bằng nước muối hoặc nước vo gạo sạch:

– các loại cá có mùi tanh rõ ràng như cá lóc, cá mèo, cá trắm … Sau khi rửa sạch có thể ngâm qua nước muối nhạt hoặc Vo sạch với nước vo gạo khoảng 15 phút rồi xả lại với nước, cá sẽ bớt mùi tanh.

– Cá sau khi rửa sạch, cách tốt nhất để hạn chế mùi tanh là lấy muối hạt, xát cá rồi dùng nước rửa sạch.

3. Dùng chanh và giấm:

– Chanh và giấm cũng là những nguyên liệu hữu ích để khử mùi tanh. Pha một ít nước lạnh và giấm để rửa cá, cá sẽ bớt mùi tanh.

– Pha loãng nước chanh, ngâm cá trong vài phút, sau đó rửa cá như bình thường. Điều này rất hữu ích cho cá vì nó cũng giúp loại bỏ chất nhờn. Các bạn lưu ý ngâm quá lâu cá sẽ bị chín.

– Thoa đều lên mình cá đã được làm sạch bằng nước chanh hoặc giấm trắng, sau đó dùng khăn sạch thấm khô cũng giúp khử bớt mùi tanh.

4. Dùng rượu trắng: – Sau khi làm sạch cá, ướp với một ít rượu trắng, pha loãng khoảng 2 phút rồi thấm khô, để cá bớt ngấy.

– Hấp cá Nấu chín, bạn cho rượu trắng vào nước soda, hơi rượu sẽ làm mất mùi tanh của cá.

– Khi ướp cá với gia vị, bạn có thể dùng một chút rượu trắng, không những làm cá mất mùi tanh mà còn chín tới, ngọt và thơm ngon hơn.

5. Dùng gia vị:

– Ướp cá với tiêu, hành, ớt, gừng, cần tây và các gia vị thơm khác để khử bớt mùi tanh. Chà xát cá với một ít rau răm cũng có thể giúp khử mùi tanh của cá.

– Các loại rau chua như dăm, me, sấu, khế … nấu với cá cũng có thể khử bớt mùi tanh. -Để làm món cá viên chiên, bạn có thể ngâm cá vào một chút sữa tươi để khi chiên sẽ không bị bở và mất ngon.

Lưu ý: Các món cá rán, hầm canh, hấp hoặc nấu. .. nên vẫn thích nhiệt. Điều này không chỉ mang lại hương vị mà còn giúp bạn tránh được mùi tanh của món ăn sau khi nguội.

Khánh Hòa

0 Comments