Giòn tan với nước dừa và đường

Bà tôi rất khéo tay trong nghề chính và rất yêu thương con cháu. Tôi vẫn nhớ mình đã thay đổi thực đơn cuối tuần: khi nấu lẩu mắm; tiết thì là giò, chả; có khi xào ớt xanh … nhưng món khoái khẩu của gia đình là nước dừa.

Để chế biến món này, bố phải đi chợ sớm mua một cái bụng nặng khoảng 700 gram (tùy người ăn), 2 trái dừa tươi và các gia vị khác (hành tím, 5 vị, đường, muối, bột ngọt). …). Bao tử bốc mùi hôi thối là một bí mật. Đây là phần quan trọng quyết định chất lượng thực phẩm.

Bao tử mua ngoài chợ phải có màu sáng và dày. Đầu tiên, nội dùng dao “tách” lớp mỡ bám quanh bao tử, úp ngược bao tử vào để cạo, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo nước rồi đem thái mỏng trở lại bao tử. Ở trạng thái ban đầu.

Làm nóng chảo và cho một lượng nhỏ muối vào dạ dày. Vớt bao tử ra, dùng nước chanh chà sạch (cả hai mặt) rồi rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần cho hết mùi hôi.

Một bí quyết khác là bạn xoa bao tử với tinh bột rồi rửa lại bằng nước lạnh .—— Sau đó dùng gia vị (muối + đường + bột ngọt + hành tím băm nhỏ + ngũ vị hương) để ướp nội và ngoài bao tử. Nêm nếm cho vừa ăn và ngâm khoảng 30 phút. Cuối cùng, cho tủ mỡ vào chảo phi thơm, cho dạ dày vào chiên, lật mặt chảo nhiều lần rồi đổ nước dừa tươi vào để tráng miệng. Vặn nhỏ lửa cho đến khi nước dừa đặc lại và trong bụng chuyển sang màu vàng nhạt là nhắc xuống.

Sau cùng, con dao bên trong cắt bao tử thành từng miếng nhỏ rồi cho vào đũa. Chuẩn bị rau sống (dưa leo, cà chua, xà lách …) bày ra đĩa. Đặt lại bụng, rắc tiêu lên và dọn ra bàn. Món này nên dùng với bánh mì nóng chấm với tương ớt chua ngọt.

Mình rất vui vì cuối tuần cả nhà cùng nhau thưởng thức món giò heo nước dừa chế biến tại nhà. Lấy một miếng thịt bao tử, chấm vào chút tương ớt và nhai thật chậm. Cái mùi ngọt, thơm, dai dai, giòn giòn của dạ dày quyện với vị đậm đà, giòn giòn của cà chua, dưa leo, tương ớt … thấm dần vị giác dọc cổ … thêm miếng bánh mì vào nhai “sướng miệng” “Miệng” cũng rất tuyệt! …

Ông tôi bây giờ là một thể nhân. Bữa nào đi ăn nhà hàng có đĩa nước cốt dừa đậm đà hương vị, tôi lại nhớ đến những món ăn do chính dáng người mảnh khảnh của ông tôi vào bếp khiến tôi nao lòng! …

Ảnh Hữu Tường

Mời bạn đọc cùng chia sẻ món ngon và đăng về địa chỉ faitong@vnexpress.net Món ngon lạ miệng khắp mọi miền.

0 Comments