Bánh khọt

Bánh khọt là món ăn nổi tiếng ở phố biển Vũng Tàu. Bánh tét nhân chuối của người miền Trung cũng làm bằng bột gạo nhưng khác ở chỗ có loại nhân chỉ nhân tôm. Những con tôm tươi thường chỉ cỡ đầu ngón tay và phải được bóc vỏ trước khi đổ.

Làm chảo không khó nhưng đòi hỏi bàn tay điêu luyện của người đầu bếp. Khó nhất là khâu trộn bột, đây là công đoạn quyết định một chiếc bánh ngon. Bún gạo xay được trộn với nước theo tỷ lệ nhất định. Nếu bột quá đặc, bánh sẽ trở nên đặc và giòn, nếu bột quá lỏng, bánh sẽ trở nên mỏng hơn, không dính và không ngon. Bánh đạt tiêu chuẩn không quá dày cũng không quá mỏng khi ăn sẽ giòn mà vẫn giữ được độ dai nhất định.

Bánh được làm bằng tôm tươi. Tôm cắt đầu, bóc vỏ, rửa sạch với nước, để ráo. Ngoài phần nhân tôm tươi ngon, những con tôm vàng ruộm cũng làm tăng thêm vẻ đẹp và hương vị cho món bánh khọt thơm ngon này. Nấu tôm đơn giản nhưng mất nhiều thời gian. Tôm mua về rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ và đập dập. Đun nóng chảo trên bếp, cho tôm đã xay vào nấu cho đến khi tôm mịn và khô lại.

— Đổ bánh vào chảo nhôm hoặc inox rồi đặt lên chảo. Bề mặt đúc. Hình bánh lõm nhỏ. Trước khi đổ bánh, người đầu bếp bắc nồi lên bếp đun nóng, sau đó dùng mỡ heo rưới đều hến, cho một lượng bột năng đều lên mặt nồi, cho tôm đã bóc vỏ vào giữa và đậy nắp nồi lại để sẵn sàng rang. Bánh ngọt. Cho bánh vừa nướng ra đĩa, rắc lên trên bề mặt một ít tôm nướng và mỡ hành.

Khi ăn bánh khọt, người dân phố biển Vũng Tàu thường chấm kèm nước mắm chua ngọt, cải xanh, xà lách, tía tô, diếp cá và các loại rau sống đặc trưng … và đu đủ thái sợi. Cách ăn bánh khọt cũng tương tự như cách ăn bánh xèo của người miền nam, lấy một miếng cải xanh, một lá xà lách và các loại rau như diếp cá lên trên.Đu đủ, húng quế nạo … Lấy một chiếc nồi đu đủ, nhào thành hỗn hợp sền sệt rồi chấm vào nước chấm.

Buổi chiều lộng gió ở thị xã Vũng Tàu, ngồi bên đĩa bánh xèo nóng hổi mộc nhĩ, vừa thơm vừa ngon thì còn gì bằng. Khi trời buông xuống, vừa ngắm cảnh đẹp phố biển vừa ăn rau.

Qinghe

0 Comments