2 món ngon làm từ cá linh mùa nước nổi miền Tây

Mùa nước nổi ở miền Nam bắt đầu từ tháng 9 đến tháng 11 hàng năm. Cá linh thường xuất hiện nhiều vào mùa này. Cá đầu mùa là loại cá ngon nhất trong năm, vì cá không quá to, xương không cứng, bụng cá nhiều mỡ nên ăn rất béo. Loại cá này được coi là đặc sản của miền Tây mùa nước nổi.

Nói đến cá linh, người ta không thể không nhắc đến những loại hoa liên quan đến mùa nước nổi – bông điên điển, bông vàng nở khắp sông, đầm, ruộng. Loại hoa này có hương vị rất đặc biệt, giòn, thơm, đậm đà, đậm đà mang “hương vị đồng cỏ nội”, được người miền Nam biến tấu thành nhiều món đặc sản bổ dưỡng. Bắt đầu từ mùa nước nổi, cá linh non sẽ xuất hiện ở các vùng đầu nguồn như An Phú, Đan Châu, Hồng Nguyên (Chùa Đông) hay Bhutan (Chân Tụng), giá chỉ từ 15.000 – 20.000 đồng một kg. Càng về sau mùa cá càng rẻ. Cá cuối mùa đã chín được người dân dùng làm mắm. Nước mắm cá linh Tông Tạ ở TP.Long An, TP.Cần T rất nổi tiếng. Ở Sài Gòn, thỉnh thoảng nấm linh chi vẫn được đưa về chợ từ miền Tây, giá vài chục nghìn đồng một ký.

Ốc và bông điên điển được coi là đặc sản của mùa nước nổi miền tây nam bộ. — -Nhiều người từng thích món cá này, nhưng vẫn bị hấp dẫn bởi thịt tươi và hương vị độc đáo. Cá linh hầu như có thể ăn được và nắn lại, không cần đánh vảy. Bạn chỉ cần mổ bụng cá và cân hết phần ruột. Cắt bỏ phần đuôi, sau đó rửa sạch và chăm sóc. Cá càng non thì thịt càng mềm và hầu như không có xương. Thịt của loại cá này rất mềm và nhanh chín.

Món đầu mùa hay cuối mùa được chế biến theo cách nào cũng ngon và hấp dẫn như: cá chiên dầu, cá kho tộ, kho mía kho dứa, canh chua, cá … cá chắc, Bụng to, bụng bự, người ta nướng trên lửa than, miếng cá béo ngọt, vànước hoa. Cá linh kho tộ nấu hoa hòe và cá kho tiêu là hai món ăn rất được ưa chuộng.

Cá linh nấu chua

Vì cá linh rất mềm và mau chín nên trước khi ăn hãy nhẹ nhàng đổ cá linh vào trụng sơ. Ăn và ngâm hoa để giữ được độ giòn và ngọt.

Đầu tiên, bạn cần chọn những con cá linh tươi, đem câu, làm sạch, để vào rổ nhỏ cho ráo nước rồi phi tỏi, tiêu, đường, muối trong 10 phút. — Cắt một trái dừa tươi cho vào nồi nấu chín, vắt thêm vài thìa nước mắm ngon, đường, nước me ngâm chua, nêm nếm tùy thích. Sau đó cho thêm tào phớ, tóp mỡ, ngò gai và một chút nữa. Cá linh rất mềm và nhanh chín, nên đổ vào nồi đun nhẹ trước khi ăn. Ăn và ngâm hoa để giữ được độ giòn và ngọt.

Hương vị độc đáo của món ăn này là do vị đắng, ngọt, thơm và hợp khẩu vị của phụ nữ. Món này có thể ăn kèm với bún tươi hoặc cơm nóng, ít nước mắm và ớt là chính. Cho cá vào đun khoảng 15 đến 20 phút để chảo cá chuyển màu trở lại.

Làm sạch cá, để ráo nước, nêm ít đường, muối, bột ngọt, tiêu, bột màu khoảng 10 phút. Món cá nướng tiêu này cần được nêm nếm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của từng gia đình, giống như có người kho thì mặn lắm nhưng có người lại vừa mặn vừa ngọt. -Sau đó cho cá vào nồi thêm nước. Nước mắm pha phải là nước mắm ngon. Trước khi kho, bạn cho nước mắm và cá vào nồi cá đun khoảng 15 đến 20 phút để nồi cá chuyển màu trở lại. Cho hành và ớt lên trên cho dậy mùi thơm.

Món này có thể kết hợp với cơm nóng và nguội. Ăn kèm với hoa súng, chuối bào, hoa hòe chua ngọt, rau muống chua ngọt, hoặc rau cải chua ngọt, hến luộc, long nhãn … –Bé Thứ Năm

* Mời các bạn chia sẻ bài viết liên quan qua Mail devantong@vnexpress.net cho các món ăn từ các vùng khác nhau.

0 Comments