Cách làm hổ phách “kho”

Cá kho ra nhiều nước, màu sắc bắt mắt. Ảnh: Bùi Thủy .

Thành phần

Công dụng của chén là dụng cụ được sử dụng phổ biến trong làm bánh, mỗi âu cho ra lò khoảng 250ml (bằng một bát ăn cơm nhỏ), người miền Nam gọi là – -2 bát nhỏ Đường (500ml)

– 1 bát nhỏ nước dừa tươi (250ml). Nên dùng nước dừa già để có mùi thơm đậm đà hơn. Nếu muốn đặc thì giảm lượng nước dừa xuống.

– 1 thìa nước lạnh (15ml)

– 1 thìa mật ong (15ml)

– 1/2 thìa dấm trắng / hoặc nước cốt chanh (tránh thêm đường).

Chú ý toàn bộ quá trình lắc bình (không khuấy, không chạm vào đường, vì nếu khuấy, đường sẽ bị / kết tinh).

Sườn nấu với nước tự làm, sườn có màu hổ phách, ăn cơm. Ảnh: Bùi Thủy .

Cho 1 thìa nước lạnh và 2 bát nhỏ đường vào nồi inox (nồi inox, không dùng nồi chống dính). Đun nóng vừa phải khoảng 1 phút, khi đường chảy thì lắc nhẹ chảo cho đường tan đều, sau đó sẽ tan dần trong nước

Sau 2 phút, đường tan và bắt đầu bay hơi thì từ từ đun, thỉnh thoảng lắc chảo cho đường tan.

Đun khoảng 10 phút, đường sôi và nổi bọt / bọt to (lúc này đường đã tan hết), đường chuyển màu hổ phách (nâu đỏ), tắt lửa và lắc đều.

Lấy nồi ra và để nguội. Thêm mật ong, giấm hoặc nước cốt chanh (để màu không bị ngọt / cứng và dính). Lắc kỹ.

Đun sôi một bát nhỏ nước dừa (500ml) rồi nhẹ nhàng cho vào nồi sốt caramen (lý do đun nước dừa vì nếu nguội sẽ dễ trào ra ngoài gây nguy hiểm). – Đun ở lửa nhỏ, trộn đều và nấu trong 2 phút. Tắt lò và đợi hỗn hợp nguội. Đổ đầy nước màu vào một chai thủy tinh nhỏ, đậy nắp và bảo quản nơi thoáng mát. Ở nhiệt độ phòng, nước màu có thể bảo quản trên một tháng mà vẫn có hương dừa ngọt ngào.

Bùi Thủy

0 Comments