Bánh ngon Huế

Bánh in còn được gọi là bánh cuốn. Bánh được đổ từ khuôn gỗ nên có tên là bánh đúc. Bánh in ở Huế có nhiều loại như bánh đậu xanh, bánh in nếp, bánh in hoa đỗ quyên, bánh in hình lọ… Để bánh in ngon phải trải qua nhiều công đoạn. Đem đậu xanh, đỗ quyên rửa sạch rồi hấp chín. Sau đó dùng lửa thật nhỏ nấu đường đến khi bột không dính tay thì cho vào khuôn tạo hình.

Đặc biệt đối với bánh tẻ, điều quan trọng nhất là phải chọn những hạt thon dài và căng tròn. Để ráo nước và rang với lá dứa cho đến khi có hương vị. Khi hạt nếp có màu vàng và thơm thì bỏ hết lá dứa, rồi tán nhuyễn gạo nếp đã rang. Dùng lửa nhỏ để hòa tan nước lạnh và đường trắng (có thể thêm chút hương bưởi hoặc vani cho thơm), đun nhỏ lửa đến khi đường hơi ngọt. Khi in, trộn bột và đường theo tỷ lệ 1: 1, xoa nhiều lần để đường và bột hòa quyện vào nhau.

Ngày nay, để giảm bớt công đoạn chế biến, người làm bánh có thể mua bột bán sẵn về trộn đường đã nấu sẵn theo tỷ lệ nhất định. Tùy theo khẩu vị của mọi người mà bạn có thể quyết định có đổ thêm nhân khi in bánh không. Nhân bánh rất đơn giản, có thể là mè, gừng, đậu phộng, bột bí đỏ hoặc chuối khô… Khi in, bạn cho bột vào nửa chiếc bánh, cho nhân vào rồi tráng bánh. Có thể được in.

Lòng chảo bánh cũng rất đa dạng như tròn, vuông, chữ nhật, lục giác hay bát giác … và độ dày mỏng khác nhau tùy theo sở thích của mọi người. Bánh sau khi in nên được sấy trên lửa than để bánh rất khô và đều. Nếu không, bánh sẽ nhanh chóng bị mốc rồi phải bọc trong giấy bóng kính.

Bánh trơn với hương vị riêng luôn là thức quà tiến vua của Huế nổi tiếng. Ngoài ra, bánh là một thành phần quan trọng trên vành cũĐình Huế. Đặc biệt vào buổi sáng sớm, ngồi nhâm nhi tách trà nóng với bánh ngọt thì còn gì gợi cảm hơn.

Thánh địa

0 Comments