Bánh ngon tên lạ

1. Bánh ram-chả ai biết tại sao lại có tên bánh là Xiao, vì bánh rất nhỏ và được làm bằng một ít bột! Xiao Chao Pan (tiếng Huế gọi là Bạch Dương) sẽ trở thành Bạch Dương. Hai thứ ít hơn ram, ram này ăn chung gọi là ram ít. —— Ram nhỏ. Ảnh: Vũ Hảo .

Bánh được làm từ nguyên liệu chính là gạo nếp, bột đậu xanh và bột tôm, ít chế biến và thường ăn kèm với nước chấm chua ngọt. Bạn phải chọn loại gạo nếp chuẩn, xay với nước, lọc để đạt độ mịn. Đậu xanh hấp chín tán nhuyễn để làm đồ trang trí. Nhào bột thành từng lát mỏng, bắt đầu vo viên nhỏ thành bánh nếp, nhân đậu xanh, hấp trong 20 phút.

Đối với món ram, người ta dùng bột nếp, tôm, thịt (khoai tây chiên) với dầu, nước mắm, hành tỏi), rồi đến món Bạch dương (khoai tây chiên). Khi chiên ngập dầu màu ram vàng giòn. Khi gắp ra đĩa, bạn cho mì vằn thắn lên mặt bánh một chút rồi rưới một lớp bột tôm lên mặt bánh. Bánh ram ít khi ăn với nước chấm chua ngọt.

2. Bánh ướt

Tên là bánh ướt, nhưng bánh mềm, mềm và không bị ướt chút nào. Bánh làm bằng bột gạo, hình tròn, mịn, có thể mua ngoài chợ. Rất đơn giản, bạn có thể làm món bánh ướt không nhân, chấm với nước mắm pha tiêu chanh tỏi. Có những món khác cầu kỳ hơn, như bánh ướt chí tôm, bánh ướt thịt heo quay, bánh ướt lòng heo … Mỗi món ăn lại yêu cầu một loại nước chấm khác nhau.

Bánh ướt. Ảnh: Vũ Hảo .

Bánh Tôm Nước Mắm Tỏi Chanh. Thường khi nấu tôm, một ít nước cốt tôm và nước mắm được trộn với nhau để có vị ngọt hơn. Bánh ướt lòng heo được chấm với nước mắm ớt, chanh, tỏi thật cay.

Sau đó nhúng bánh ướt thịt quay vào nước tương. Cách pha chế nước tương rất cầu kỳ: gan heo băm, tỏi băm, vừng rang. Cho vài thìa dầu ăn lên chảo, để lửa to, dầu sôi thì cho tỏi vào, sau đó cho xì dầu, gan heo, mè, đường… vào, một lúc sau sẽ thấm.

3. Banh nam

Banh nam. Nhiếp ảnh: Vu Hảo .—— “Nam” -một cái tên rất lạ không thể giải thích được. Bánh nậm được làm bằng bột gạo, nhân tôm rồi gói bằng lá dong. Hòa tan bún vào nước, nêm bột ngọt và muối, bắc lên bếp khuấy đều. Khi bột mịn và dẻo, bạn dùng thìa để mở các lỗ và bột trở nên trắng và dẻo. Sau đó rắc một lớp nhân tôm thịt lên bánh (bánh chay dùng nhân đậu xanh). Hấp bánh khoảng 10 phút. Bánh bao chấm mắm muối ớt cay .

Bài viết và nhiếp ảnh: Vũ Hảo

Mời độc giả chia sẻ những món ngon, lạ của vùng miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.

0 Comments