Mùa ăn chay rất tốt cho sức khỏe

Ảnh: Healthplus .

Theo bác sĩ Lâm Vinh Niên, trưởng phòng dịch vụ dinh dưỡng quản lý tại Đại học Y Dược Thành phố Hồ Chí Minh, nghiên cứu cho thấy người ăn chay có nhiều lợi ích, bao gồm giảm rủi ro. Bệnh tiểu đường loại 2, bệnh tim, nhiều bệnh ung thư và các bệnh khác. Người ăn chay ít béo phì và có BMI thấp hơn. Một nghiên cứu năm 2013 của Anh đã chỉ ra rằng những người ăn chay có tỷ lệ mắc bệnh tim giảm một phần ba so với những người không ăn chay. Tổ chức Ung thư Thế giới cũng khuyến nghị rằng ăn thịt có nguy cơ bị ung thư ruột kết. Việt Nam đang vào mùa tốt, và nhiều người ăn chay cảm ơn mọi người vì đã cung cấp thức ăn cho cha mẹ họ. Tuy nhiên, làm thế nào để ăn chay và đảm bảo sức khỏe. Đặc biệt, những người chỉ ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật (người ăn chay) trong một thời gian dài có thể khiến một số chất dinh dưỡng thiết yếu của cơ thể bị thiếu, và chất dinh dưỡng này sẽ rất giàu thực phẩm động vật. Niên khuyên người ăn chay nên chú ý cung cấp cho cơ thể đủ protein, sắt, canxi, vitamin D và axit béo omega-3. Để đạt được điều này, mọi người phải ăn nhiều loại thực phẩm, bao gồm trái cây, rau, đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành, ngũ cốc, và tốt nhất là ngũ cốc nguyên hạt. — Do đó, hãy ăn ít nhất năm phần trái cây và rau quả mỗi ngày (mỗi khẩu phần bằng 80 G). Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng trái cây và rau quả rất giàu vitamin và khoáng chất, và có thể cung cấp chất xơ để giúp tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.

Nói chung, tỷ lệ chế độ ăn chay giàu carbohydrate của gạo, bánh, lúa mì, ngũ cốc và khoai tây chiếm hơn một phần ba lượng thức ăn. Những thực phẩm này cung cấp tinh bột, là nguồn năng lượng chính của cơ thể, và rất giàu chất xơ, canxi, sắt và vitamin B. Ưu tiên cho thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt.

Người ăn chay nên bổ sung sữa, các sản phẩm sữa hoặc nước tương và các chất thay thế sữa khác. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng các sản phẩm sữa như sữa và phô mai, và sữa chua rất giàu protein, canxi, vitamin A và B12. Chọn thực phẩm ít chất béo và đường. Để có đủ protein, hãy ăn đậu, trứng và các nguồn protein khác. Chẳng hạn như đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen, đậu nành, đậu Hà Lan, đậu lăng … giàu protein, ít chất béo, giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, có thể được tính trong thành phần của rau và trái cây. Các nguồn protein khác bao gồm các chất thay thế thịt như đậu phụ, protein nấm mốc (ví dụ Quorn), bột khô thuần chay (protein thực vật có kết cấu) và nhiệt độ đậu. Hãy chú ý hấp thụ protein từ các nguồn khác nhau để có được thành phần axit amin chính xác phù hợp với nhu cầu cấu trúc và chức năng của cơ thể con người.

Chất béo là lựa chọn đầu tiên trong quá trình điều trị. Dầu chưa bão hòa (như dầu thực vật, dầu ô liu, dầu hướng dương và dầu hạt cải) tốt cho sức khỏe hơn chất béo không bão hòa (như mỡ động vật và bơ). Tuy nhiên, tất cả các loại chất béo đều giàu năng lượng, vì vậy hãy sử dụng một lượng nhỏ. Giảm số lượng và tần suất thực phẩm giàu chất béo, muối và đường. Các loại thực phẩm trong nhóm thực phẩm này, như kem, sô cô la, bánh quy, bánh ngọt, bánh kem … chủ yếu cung cấp năng lượng dưới dạng chất béo và đường, và một số chất dinh dưỡng khác. -En Ngân

0 Comments