Cách ăn sắn để tránh ngộ độc

Người ta thường luộc hoặc hấp củ sắn. Lá sắn được dùng để muối chua … Theo Tiến sĩ Lin Guoxiong từ Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, sắn chứa nhiều axit hydrocyanic (HCN). Hàm lượng HCN trong sắn cao hay thấp tùy thuộc vào giống. Sắn cao sản đắng chứa nhiều HCN hơn sắn ngọt. Ngoài ra, chất này có nhiều trong lòng củ, vỏ của củ. Hàm lượng HCN trong lá gấp 3 – 5 lần trong củ.

Hàm lượng HCN cao trong cơ thể người có thể gây ngộ độc. Liều gây độc cho người lớn là 20 mg HCN và liều gây chết là 50 mg HCN trên 50 kg thể trọng. Chất độc này khiến hồng cầu không thể hấp thụ oxy, nạn nhân rơi vào tình trạng suy hô hấp, khó thở. Chỉ sau 1-3 giờ, người cho ăn đã có khả năng bị nhiễm độc.

Năm 2014, khoa nhi bệnh viện Bahmay của Bệnh viện Nhi Trung ương (Hà Nội) tiếp nhận nhiều trẻ bị ngộ độc sắn. Tình trạng, hôn mê. Nguyên nhân là do trẻ ăn sắn cao sản, được dùng làm thức ăn gia súc với số lượng lớn. Năm 2005, một bé gái 4 tuổi ở Bình Thuận tử vong do ngộ độc sắn.

Các triệu chứng chính của ngộ độc là buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy. Ù tai, chóng mặt, nhức đầu, chân tay mỏi, không ổn định; nặng hơn có thể co giật, hôn mê, khó thở, suy hô hấp cấp, tím tái, tụt huyết áp, tim đập nhanh … Nếu không được sơ cứu, điều trị kịp thời có thể dẫn đến tử vong.

Các biện pháp sơ bộ, chẳng hạn như nghiền, lọc, ngâm, luộc, v.v., có thể loại bỏ hầu hết HCN khỏi sắn. Để tránh bị ngộ độc sắn, bà con cần chú ý:

– Không dùng sắn đắng, sắn cao sản (củ và lá) để chế biến thực phẩm vì có chứa hàm lượng HCN cao.

– Nghi ngờ sắn có độc, tuyệt đối không dùng làm thực phẩm .—— Trong quá trình chế biến ban đầu, củ sắn cần được gọt sạch vỏ, cẩn thận, rửa sạch bằng nước, luộc chín rồi mới ăn. Lá sắn cần ngâm nước, rửa sạch, ngâm dấm ngọt hoặc nấu chín trước khi ăn.

– Khi ăn, vị của sắn rất đắng và không thích hợp để ăn.

Thật không may cho những người đó, sau đó sơ cứu cần nhanh chóng. Đầu tiên, nhanh chóng loại bỏ chất gây ngộ độc bằng cách gây nôn; uống dung dịch đường (tốt nhất là glucose 30% đến 50%) và đến cơ sở điều trị gần nhất.

0 Comments